蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門
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蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門,很多人對於蓮藕還是比較喜歡的,蓮藕的作用也是有很多的,蓮藕是我們的家常菜,尤其是南方人的家常菜,這麼說北方人可能不太願意,下面看看蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門及相關資料。
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門1
【主要材料】:蓮藕一節
【輔助材料】:香菜、小蔥、蒜、小米辣、白糖、鹽、生抽、醋
【製作過程】:
第一步:涼拌儘量選擇9孔藕,這種更清脆一些。這幾天特殊時期,我是家裏有什麼食材就用什麼了。
第二步:清洗乾淨,去皮,再切稍薄一些的片。切好後放入清水中加入適量白醋浸泡幾分鐘,是防止發黑的關鍵。
tips:可以從中間對開後再切片,這樣小塊些。只是喜歡一大塊大塊的,吃起菜才過癮就沒切小啦。
第三步:鍋燒開水,放入浸泡鍋的藕片焯水,若切得比較薄,一兩分鐘即可,塊大就適量加時間。
第四步:在煮的時候準備一盆涼水,焯好水的藕片迅速放入涼水中過一次水,再撈出瀝乾水分,裝入盤裏備用,這樣能使藕片更脆爽。
第五步:準備蒜、小蔥、香菜、小米辣,洗淨切小備用。
tips:不吃辣的別放哦!我實際放的也比圖上要少一些。
第六步:生抽、醋、白糖、鹽一起裝入小碗,再加入一點點清水。
tips:加入清水是因爲怕後面炒汁偏幹,稍微加一點汁水多些,方便翻伴作料。
第七步:鍋熱油,放入蒜炒香,再倒入調味作料,小火熬一分鐘,關火,此時汁水很很香。
tips:我加入了適量自制豆瓣醬,若你也有可以適量加點,經過一炒,特別香。另外,小米辣也可以此時放,這樣辣味更易激發出來,只是提香的微辣就在後面個蔥花一起放。
第八步:淋在藕片上面,撒上蔥花和香菜拌均勻就可以吃啦!這樣一盤涼拌菜脆爽可口,一點發黑的跡象都沒有,好吃又好看,吃完魚肉來一口,簡直不要太爽口啦!
【小貼士】
1、我做涼拌菜都喜歡小火炒下作料,這樣蒜和作料更易激發出香濃的味道。這是這也不是必須的,看你自己吧,直接燒熱油淋上去也行。
2、涼拌藕片一般都選擇脆藕,不知道怎麼選擇的話買菜時可以問老闆,他給你推薦的準沒錯。
3、涼拌菜適量加糖可以提鮮,只是別太多了哦!
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門2
用料
蓮藕 1段蒜 適量生抽 1湯匙醋 1湯匙糖 1茶匙香油 1/2湯匙鹽 1/2茶匙芝麻 適量
做法步驟
1、蓮藕去皮後切片
2、將藕片沸水焯水後撈出
3、過涼水
4、將醋,生抽,糖,鹽,蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻,調成醬汁
5、將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻
6、撒上芝麻
7、爽口的涼拌藕片就完成啦
小貼士
蓮藕在空氣中容易氧化變黑,所以切好的藕片要儘快焯水
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門3
第一:選藕;涼拌藕片選擇藕很重要,一般要選擇九孔藕,這種藕比較脆嫩爽口,涼拌好吃。
第二:清洗;蓮藕要切成薄片以後,不要切得太厚了,焯水的時間就會縮短,藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下,因爲藕片上面有很多的.澱粉,把澱粉都清洗乾淨了,吃起來口感會更脆。
第四:用白醋浸泡,把清洗乾淨的藕片放在一個盆中,加上清水沒過藕片,再倒上適量的白醋浸泡一會,這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發脆。
第五:焯水:把泡過的藕片,下倒開水裏,大火焯燙1分鐘左右,不可九焯,要不就不老了發麪了,要立刻撈起來。
第五:過涼水,把焯好的藕片,立刻撈起來,用準備好的一盆涼水,把藕片迅速放入涼水中,攪拌均勻,這樣藕片很快涼透,撈起來瀝乾水分就可以涼拌了。
做到以上這些小竅門,怎麼涼拌藕片都好吃脆爽了。
怎麼涼拌藕好吃?
做法:把九孔藕去皮切薄片,用涼水清洗幾次,再泡在白醋水裏幾分鐘,撈起來下倒開水裏焯一分鐘撈起,立刻下到涼水裏攪拌過涼撈起來,瀝乾水分
做調味汁:把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻,把調味汁倒進藕片上面,澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒,吃的時候拌均勻即可,這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
小貼士
1、藕片切好以後,一定要清洗掉藕粉,這樣口感脆爽口。
2、焯水一定要不要煮得太久了,斷生即可。
3、焯水以後的藕片,一定快遞下到涼水裏,這樣藕的口感就很脆了。
4、調味汁可以依據自己的口感,任意調味。
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