花膠海蔘怎樣煲湯
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花膠海蔘怎樣煲湯,花膠和海蔘都是非常高級的滋補品,而花膠和海蔘中的蛋白質豐富,把二者製作成湯水,不僅味道非常美味,寓意也十分豐富,下面就爲大家分享花膠海蔘怎樣煲湯。
花膠海蔘怎樣煲湯1
食材
鱈魚膠 9片
凍海蔘 500g
蔥段 實際需要
濃湯寶 1塊
調料 10克
方法/步驟
鱈魚膠未泡發前的樣子
泡發後的樣紙…
凍海蔘一包
泡發花膠,燒一鍋開水,把花膠乾片放沸水裏煮4分鐘後撈出,放到一個裝有冰和冷水的乾淨容器裏泡發約48小時,約12小時換水一次。煮過再發的花膠要比未煮過就泡發的花膠個頭要大些。
把泡發好的花膠切成適中的大小
海蔘切成段
燒一小鍋水,加一塊濃湯寶做湯底…
放花膠,讓湯汁再次煮沸
放海蔘再煮5分鐘
把生粉,糖,醬油,香油,魚露(魚露只是我個人習慣,不喜的朋友可以不放)加水調出第二個湯汁。由於加了兩個材料的關係,原來的濃湯寶汁味道已經不明顯,在此處要補充第二個汁來作後期味道的填充
加上湯汁二號後,顏色明顯有變化,湯汁變稠。喜蔥段或怕腥的小夥伴可多放點。熄火上桌
花膠海蔘怎樣煲湯2
食材
海蔘 4個
豬肉(瘦) 100g
鹽 4g
清水 3勺
花椒 30g
方法/步驟
海蔘泡發步驟:用盆子盛起純淨水,放入海蔘,裹上保鮮膜,放入冰箱保鮮浸泡,每隔8—12小時換一次水
這是浸泡了3天的海蔘,胖乎乎的
處理海蔘:用剪刀在海蔘腹部剪一條直線,去掉腸子,沙嘴,沖洗乾淨
海蔘裏面的內筋不要去掉哦,再橫向切幾刀,烹調時不會縮成一團
花膠提前半小時用溫水浸泡軟
處理好全部食材:瘦肉洗淨切塊
花膠剪開、瘦肉、海蔘放入燉盅內
加上3小碗清水,燉盅內留出一拇指厚度的空隙,因花膠海蔘燉過後會膨脹
遮上蓋子,燉盅放在支架上面
隔水大火燉30分鐘,再調成中火燉60分鐘左右
湯燉好後調入鹽,攪拌均勻
舀起、撒點蔥花即可食用
花膠海蔘怎樣煲湯3
花膠海蔘粥的.做法
食材
花膠(魚膠、黃花膠) 6條
海蔘 2只
海蝦 隨意
瑤柱幹 一小把
大米 熬粥量(一小杯)
蔥姜 若干
蘆筍 3根
冬菜 2勺
方法/步驟
某寶買的花膠,黃花膠比較好泡,三片姜加入花膠涼水煮,煮開後小火燜10分鐘,撈出過兩遍涼水,浸泡在涼水中6到8小時,網上食譜一般建議泡一晚上
我選的海蔘是已經泡發處理過的,蔥姜水燒開,加入海蔘燙5分鐘,撈出切片;海蝦去頭剝皮,剔除蝦線後,放進蔥姜水燙一下撈出;瑤柱乾貨的話,需要提前幾小時泡冷水去鹹,我是省事直接把瑤柱也放入蔥姜水跟海蔘一起煮了
保留第二次洗米水浸泡大米半小時,蘆筍過開水燙熟備用
砂鍋內放入剛纔泡米的淘米水,(米先不要放入)加入泡好的魚膠,水開後轉小火煮半小時,如果水不夠多,需要添加清水;將泡過的大米加入,繼續小火煮半小時;然後加入海蔘、海蝦、瑤柱再煮15分鐘,加入冬菜繼續15分鐘
此時粥已經熬好,關火後將燙好的蘆筍切丁撒入,即可
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