莧菜的做法竅門
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莧菜的做法竅門,在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己製作美食的,當然很多的食物處理起來也是有一定的難度的,不同的食材可採用不同的處理方法,以下了解莧菜的做法竅門。
莧菜的做法竅門1
所用食材:莧菜、大蒜、小蔥、幹辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油
1、莧菜清洗乾淨,老的根莖可以摘除不要,不需要切段,整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下,不要搗成蒜泥,保留一些大的顆粒,喜歡吃辣的可以放進去一些幹辣椒一起搗,一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜最好來點豬油,莧菜比較“素”氣,搭配豬油正好可以中和一些,味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、幹辣椒中小火炒出香味。
5、直接將莧菜放入鍋中,均勻地撒上一層鹽,莧菜受熱後會很快出水變軟。
6、莧菜炒軟以後就開始放料,加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮,大火翻炒均勻。
7、炒莧菜還要加一些水,翻炒過後淋入大約小半碗水,讓味道入到莧菜中去,大火翻炒均勻後收汁即可。
——老井說——
一直挺喜歡吃莧菜的,家裏的空地上每年都會自己長出來一些莧菜,不用打理不用種,天賜的美味,其實莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個月,到了夏末開始結籽的時候就不好吃了,所以要吃還得趁早。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的,我也會持續更新這些好吃的菜譜,歡迎關注。
莧菜的做法竅門2
幾款莧菜的美味食譜
蒜瓣炒莧菜
材料
莧菜1大把,蒜瓣若干,鹽,黃酒適量。
做法
1、莧菜洗淨、取摘前端嫩葉,莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上。
2、鍋油熱後,大火,把蒜瓣、莧菜同時入鍋,用筷子快速撥着翻炒。
3、其間淋些黃酒,加入鹽, 炒兩三分鐘後馬上關火。
小訣竅
莧菜炒的時候極易出水,滿滿大鍋,炒到後只有一小盤。所以入鍋以後用筷子翻炒,才能讓所有葉片在儘快都受熱,炒的時間千萬不能太長,要不全出了水,葉子就不好吃了。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜,薑片兩片,皮蛋兩顆,瘦肉末(可選),鹽,雞精。
做法
1、莧菜擇根,洗淨涼幹,皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽醃製10分鐘)
2、鍋內放入薑片燒水,燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開,放入莧菜(及瘦肉)再煮至開,放入鹽,雞精調味即可。
小訣竅
莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。
莧菜不宜與甲魚同食,否則會引起中毒。
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
上湯莧菜
材料
莧菜400克,蒜頭2瓣,高湯3勺,鹽,食用油。
做法
1、莧菜擇去老根爛葉,洗淨瀝乾,大蒜拍成蒜粒。
2、熱鍋入油至七成熱,下莧菜翻炒。
3、鍋中莧菜塌下去時,放蒜粒,倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水),閉蓋中火燜煮一會。
4、莧菜煮軟後,加鹽調味,即可起鍋。
小訣竅
大蒜拍碎後,蒜香極易揮發,後放蒜粒和莧菜一起煮,蒜香更足。 高湯提鮮,不須加味精。
結語:以上就是三九養生堂爲您帶來的幾款莧菜的美味食譜,大家學會了嗎?莧菜營養豐富,口感細膩,味道鮮美,是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助,那就請您趕緊試試吧。
莧菜的.做法竅門3
莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維,食用之後可以促進腸胃蠕動,幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素,防止便祕。對於想減肥的女性來說,莧菜也是一個很好的選擇。
2、促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片,莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質,小孩食用之後,可以促進牙齒和骨骼的生長,幫助發育。生活中若不慎骨折,食用莧菜也可幫助傷口癒合。
3、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人,也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K,可以促進凝血和造血功能,還能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
4、清熱解毒
夏季炎熱,容易讓人上火,體熱加重,而食用莧菜可以清熱解毒,能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫,適用於急性腸胃炎,還能輔助治療細菌性痢疾。
2、莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。
2、莧菜不論籽實還是莖葉,蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高,且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%,比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量爲蕃茄的3倍,且所含蛋白質中氨基酸結構較好,易於人體吸收,尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜爲補血佳蔬,故有“長壽菜”之美譽。
4、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長髮育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化。
5、莧菜每100克中可含水分90.1克,蛋白質1.8克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,粗纖維0.8克,灰分1.6克,胡蘿蔔素1.95毫克,維生素馬0.04毫克,維生素馬0.16毫克,尼克酸1.1毫克,維生素C含量28毫克,鈣180毫克,磷46毫克,鐵3.4毫克,鉀577毫克,鈉23毫克,鎂87.7毫克,氯160毫克。
3、莧菜的食譜
(1)涼拌莧菜
原料:
莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法:
1、莧菜洗淨,從中間切一刀。
2、燒開水半鍋,加點鹽和油放入莧菜焯一下(掌握在半分鐘之內,時間長了就不好吃了)。撈出後入涼開水中過涼。
3、蒜切成茸,將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。
4、莧菜瀝乾水分,調入味汁,撒芝麻拌勻即可。
(2)莧菜炒火腿絲
材料:
莧菜,荷美爾火腿片,大蒜頭
做法:
1)火腿切成絲;蒜搗細成泥;
2)坐鍋點火放食用油,油熱後放入蒜泥煸香,倒入莧菜煸炒,加入精鹽、炒至有湯汁時,再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻,出鍋即可。
(3)莧菜豬肉餃
原料:麪粉300克,莧菜200克,瘦豬肉100克。
調料:蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。
做法:
1、將麪粉內加入溫水和勻成麪糰;
2、莧菜洗淨、切成末,豬肉剁碎;
3、將豬肉末放入容器內,加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻,再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷;
4、將麪糰做成薄皮,放上陷,包成餃子;
5、鍋里加入適量清水煮沸,放入餃子,用中火煮至熟透撈出,裝盤即可。
功效:滋陰養血、清熱解毒。
(4)紫莧菜大米粥
原料:大米100克,紫莧菜適量。
調料:鹽、雞精、香油各適量。
做法:
1、將紫莧菜擇洗乾淨,煎煮取汁;
2、將大米淘洗乾淨,放入煮鍋內,加入莧菜的煎煮汁液和適量清水;
3、粥成後加入香油、鹽和雞精,調勻即可。
功效:清熱解毒。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載,莧菜味甘,性冷利;而鱉肉也性冷,二者同吃難以消化,可能會形成腸胃積滯。而現代醫學也推測,鱉肉和莧菜可發生生化反應,產生不良作用。
2、不能和山葵一起吃
甲魚和山葵是不能一起吃的,據說是因爲兩者相結合會產生一種毒素,吃完之後可能會給身體帶來危害。
3、不能和菠菜一起吃
莧菜中鈣的含量非常高,而菠菜中的草酸含量高,兩者同吃,草酸容易與鈣離子相結合,生成草酸鈣沉澱,不僅讓莧菜營養價值降低,而且沉澱易在體內產生結石。
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