祕製牛肝菌火腿煲仔飯

祕製牛肝菌火腿煲仔飯，牛肝菌富不僅含有大量的維生素，而且還有有人體必需的氨基酸，經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力，今天爲大家帶來特別的牛肝菌料理，那就是祕製牛肝菌火腿煲仔飯，一起來看看是怎麼做的吧！

祕製牛肝菌火腿煲仔飯

食材清單

牛肝菌 100克

大米 120克

胡蘿蔔 90克

雲腿 40克

洋蔥 80克

冬筍 50克

純淨水 300克

橄欖油 20克

製作步驟

步驟1、大米洗淨放在砂鍋中加入少量橄欖油和清水提前浸泡

步驟2、新鮮牛肝菌擦去表面的泥土後放在水中浸泡5分鐘左右

步驟3、將胡蘿蔔、冬筍切丁，洋蔥切絲，雲腿切片

步驟4、牛肝菌浸泡5分鐘後取出擦乾淨表面的水分切成薄片

步驟5、牛肝菌切片後，純淨水放鍋中煮開，將菌片放入沸水煮半分鐘-1分鐘左右至湯汁成暗紅色，將牛肝菌的美味和營養融入湯中

步驟6、煮好菌湯後將牛肝菌片分檢出來，把菌湯倒入碗中備用

步驟7、取不粘鍋加熱後倒入20克橄欖油將鍋底抹勻；下洋蔥絲炒出香味至半軟的狀態

步驟8、將洋蔥絲推到不粘鍋的一邊，繼續下雲腿片炒出香味

步驟9、將炒好的雲腿片推到洋蔥絲一遍，繼續下牛肝菌片翻炒出香味，讓牛肝菌、火腿的香味充分融合

步驟10、下胡蘿蔔和冬筍丁炒軟

步驟11、待食材炒好後將之前煮出的菌湯倒入鍋中將食材拌勻，開大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜5分鐘左右讓蔬菜、雲腿和牛肝菌的鮮香味釋放到湯汁中

步驟12、湯汁煮好後將湯汁、菌片、雲腿片和蔬菜分離出來放好

步驟13、把之前用水浸泡的`大米倒掉裏面的水後把大米在砂鍋中鋪平

步驟14、將菌片、雲腿片和蔬菜丁碼放在砂鍋裏

步驟15、將湯汁慢慢倒入砂鍋直到稍微沒過蔬菜的高度

步驟16、將砂鍋蓋上蓋子放在火上開大火煮開後轉極小火燜12分鐘左右，讓經過兩次提煉的鮮美湯汁連同食材的營養完全煲入每一粒米中即可食用

小貼士

1、我用的是人工養殖的新鮮黑牛肝菌，其中的維生素A、B可治療風溼，預防視力減退。主治養血，具有清熱解煩，養血等功效。該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。如果大家手頭買不到新鮮的牛肝菌，用乾貨泡發也可以，程序相同且將泡發牛肝菌的水濾淨後加入到菌湯中即可。

2、幹牛肝菌的泡發方法：取一個帶蓋的盒子，放入溫水，把感牛肝菌放進去，蓋上蓋，快速晃動盒子一兩分鐘後，靜置，半個小時就可以用了。

3、泡發牛肝菌的湯是精華不要倒掉，用紗布濾掉裏面的雜質後和純淨水放在一起煮出的菌湯味道更香濃。

4、關於火腿，我用的是雲南火腿，如果沒有大家選用普通火腿或者用臘肉代替也可以。

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯的用料

主料：

米 1杯

臘腸 2根

臘肉（五花） 30G

臘肉（瘦肉） 35G

小油菜 2棵

豬油 1茶匙

植物油 1-2湯匙

雞蛋 1個

料汁：

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

蠔油 1湯匙

白砂糖 1湯匙

香油 1湯匙

水 2湯匙

裝飾：

蔥花

熟白芝麻

臘味煲仔飯的做法

步驟1、用豬油1茶匙抹砂鍋，全部都抹一遍備用

步驟2、臘腸、臘肉全部切片備用

步驟3、生米淘洗乾淨，提前浸泡1小時備用

步驟4、將浸泡好的米放入砂鍋中，加水至沒過米粒1釐米

步驟5、煮開後轉中小火保持微沸，加蓋燜煮10分鐘

步驟6、燜米飯的時候準備料汁：生抽2湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，白砂糖1湯匙，香油1湯匙，水2湯匙混合，拌勻備用

步驟7、打開砂鍋蓋，沿着鍋邊淋入1-2湯匙的植物油煲仔飯要做到底部有鍋巴，所以油不能省

步驟8、鋪上準備好的臘味，再次加蓋燜煮10分鐘

步驟9、燜飯的期間將小青菜洗淨，用開水焯燙1-2分鐘備用

步驟10、打開鍋蓋，淋入步驟6準備好的醬汁

步驟11、在中間打一顆雞蛋，加蓋燜煮5分鐘這個時間燜出來的是溏心蛋，吃之前拌開有醬汁一樣的效果。如果喜歡全熟的蛋最好提早加入，多燜一段時間

步驟12、最後碼上焯燙好的青菜，撒一些蔥花和白芝麻即可

步驟13、成品~

步驟14、成品~

臘味煲仔飯的烹飪技巧

自己做的煲仔飯，料足那是看得見整一個碗麪碼得滿滿當當，毫不做作毫不手軟僅有的幾次吃煲仔飯都是父上大人帶我去的高中週末的時候父上大人接我回家，常常會帶我去吃點什麼某天去吃了煲仔飯，那時候我都不知道煲仔飯是啥大概那年纔剛發展到我們那兒，還是父上大人比較懂流行趨勢其實記不得當時吃的啥，挺好吃，雖然也沒覺得太特別但是那時候週末去吃東西是我相當喜歡的一項活動不管吃了啥，有時候只是快餐，都覺得好吃到幸福今天是實驗小組的聖誕午餐會←就是開組會的時候大家都帶些好吃的去然而我一點也高興不起來==要說爲什麼，因爲這周是輪到我做報告大家都高高興興地等着吃，然而我卻要一個人在那講最近的實驗結果偏偏導師還不同意我報告改天做。尷尬不尷尬，掃興不掃興==導師還給下了指標：聽完報告必須提問，不提問題的人不許吃東西於是報告完了大家都積極舉手提問：請問可以吃了嗎....o(╯□╰)o做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！