臘腸牛腩煲仔飯的做法

臘腸牛腩煲仔飯的做法，這道菜簡單又快手，肉質的鮮嫩和湯汁的濃郁完美結合在一起，清爽的口感實在是讓人慾罷不能，多種食材的碰撞賦予了這道菜多重口感，臘腸牛腩煲仔飯的做法，心動不如行動！

臘腸牛腩煲仔飯的做法1

臘腸牛腩煲仔飯的用料

牛腩 150克

臘腸 3根

雞蛋 2個

小青菜 3-4根

新鮮香菇 2朵

洋蔥 半個

小米椒 3個

蒜 3瓣

米 1碗

鹽 2小勺

生抽 6勺

蠔油 1勺

橄欖油 1勺

澱粉 1小勺

麻油 3勺

老抽 1勺

糖 2小勺

料酒 2勺

水 1.5倍米的量

臘腸牛腩煲仔飯的做法

步驟1、首先準備圖片上列出的食材；

步驟2、小青菜焯水斷生備用；

步驟3、牛腩裝碗加圖片上配料後、充分抓勻醃製20分鐘備用；

步驟4、在準備1個小碗加入屏幕上配料、調勻備用；

步驟5、熱鍋燒油、倒入蒜末小米辣、洋蔥碎和香菇、翻炒2分鐘、炒出香氣；

步驟6、再倒入牛腩翻炒至變色8成熟後、淋上一圈生抽和料酒、繼續翻炒上色即可熄火備用；

步驟7、米洗淨裝入煲中、加1.5倍的水、煮開後加蓋轉小火燜10分鐘（記得蓋子邊緣淋上一圈油、這樣燜出來效果更好、便於出鍋吧）；

步驟8、燜好開蓋、鋪上炒好的牛腩、還有準備好的臘腸和小青菜、繼續加蓋燜8分鐘；

步驟9、再次開蓋後打入2個雞蛋再燜5分鐘，最後打開時淋上調好的醬汁、美味即可開吃

臘腸牛腩煲仔飯的烹飪技巧

我用的是比較大的那種煲、用料也是相對應的量，所以你可以根據自家的煲調整用量。第一次加蓋燜的時候務必淋上一圈油封邊哦，這是煲仔飯的祕訣。吃的時候充分拌勻，超級香做菜好吃都有技巧。

臘腸牛腩煲仔飯的做法2

　　怎麼樣做臘味牛肉煲仔飯

食材

絲苗米 100克

牛肉 70克

臘肉 5片

上海青 4顆

臘腸 半根

方法/步驟

首先要準備一個砂鍋，新買回來的鍋，用濃淘米水，或者直接一杯米加水在裏頭淘，然後放一個晚上，這樣讓淘米水慢慢浸潤到砂鍋裏，接着，把淘米水倒掉，擦乾，等大概一天的時間自然風乾，開鍋就算完成了。

米種的選擇：

我們常用的大米，大體可以分爲粳米、秈米和糯米三種，它們的口感差異，主要是因爲稻米中所含的直鏈澱粉與支鏈澱粉比例不同導致的。直鏈澱粉，因線性結構而得名，含量越高，則米越不容易糊化，韌度、彈性和粘度會越低；支鏈澱粉則是因分支結構爲主而得名，特點是容易遇水糊化，所以支鏈澱粉含量越高，則米的韌性、彈性與粘度都會越高。剛纔提到的三種米，按支鏈澱粉含量從高到低排列，分別是糯米、粳米和秈米，因此，秈米粘性最低，雖然彈性韌性欠佳，卻比較幹身，是煲仔飯的合適選擇。

醬汁調配首先我們調一個姜蔥蒜風味的底味，薑片若干，蒜頭不去皮三五粒，蔥頭一把，加少量豬油爆香，然後把蔥切段放入，一併爆香當小料炒出香味的時候，加半碗水煮開後，把小料撈起。一勺生抽。然後倒入鍋中轉小火慢慢熬製，到鍋中的糖醬油出現細密的小小氣泡的時候，就說明濃稠程度差不多了。

食材準備；小半根臘腸，三四片臘肉，加上50-70g左右牛肉即可，各位可以根據自己的喜好調整下料，青菜也是必須有的，所以還得洗幾根青菜備用，可以是小菜心、油麥菜、芥蘭苗等等。50g的牛肉，用1g生抽、0.3g鹽，0.5g糖，切少許薑絲，拌1g生粉，放一旁醃製備用。

米水配比：絲苗米一般米和水的.比例在1:1.2左右，煮出來的米不會太黏糊糊，可以做到粒粒分明。我們的米要提前用溫水浸泡，將米洗淨後，用溫水泡半小時至40分鐘，至米粒變乳白色，瀝乾水份。

青菜焯水：青菜先焯水備用。沒錯，就是類似廣式白灼菜心的做法。首先燒一鍋水，建議用奶鍋，用水量少一點，加適量的鹽（一小鹽勺就可以了），以及適量的豬油或植物油。水燒開後，放入青菜數顆，不宜太多，以鋪滿一個鍋面爲上限。根據菜的大小，焯水30-60秒，此時菜已經有基礎的鹽味，裹上適量的油，菜葉碧綠，達到半熟的狀態，菜撈起後放置一旁備用。

開火煲飯1：開火之前先潤鍋。可以用豬油或者花生油，在鍋底稍微刷一下，可以防止米粒粘鍋。將泡水瀝乾後的100g米粒倒入鍋內，倒入120g水，蓋上煲蓋，先中大火煮4-5分鐘。此時如無意外，應該可以看到沿着鍋蓋開始咕嚕咕嚕冒着水泡，說明水分已經變少並飽含澱粉，因此容易形成水泡。如果可以看到水分基本幹了，但表面的米依然還是水潤狀態，米粒小孔還有點點水泡冒出，說明此時火候剛好，水分已所剩無幾，只剩下鍋底少量水還沒幹，足以用來蒸熟料頭。此時把料頭鋪上，記得平鋪開，不要疊在一起，否則不易熟。

開火煲飯2：蓋上鍋蓋，轉小火，燜2分鐘左右。記得要轉小火，不然所剩無幾的水分很快就燒乾進而燒焦了。2分鐘後水分已經基本幹了。此時開始，就需要不停旋轉鍋的角度，來使得鍋均勻受熱。這一步驟不需要揭開蓋子。砂鍋需要不停旋轉鍋的角度，來調整受熱，前後左右四個點輪流傾斜，每30秒換一個方向就行，火力依然是保持小火。大概堅持轉4-5分鐘後，用一勺花生油，沿着鍋蓋淋下，這個過程依然不需要揭開鍋蓋。繼續旋轉燜1分鐘後，揭開蓋子，把燙好的青菜放入，爲了好看還可以撒點蔥花，同時淋入醬汁，蓋上蓋子，平放，小火繼續燜1分鐘後關火，然後稍等個4-5分鐘後就可以開吃了。