活海蔘如何保存

活海蔘如何保存，海蔘營養豐富，非常適合秋冬滋補。但是海蔘重量很輕，一斤幹海蔘少的有十幾二十頭，多的可能有百八十頭，那麼活海蔘如何保存呢？

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鮮活海蔘

海蔘是生活在深水區中，對於光線和高溫都是非常敏感的，還有海水的鹽度也是保障海蔘生活的因素，如果長時間暴露在陽光和高溫下

海蔘會慢慢融化成一灘水。鮮活海蔘買回來要迅速進行處理，先用開水焯熟，海鮮遇熱水能迅速熟掉，然後放入水中冷凍保存，儘快食用完。

海蔘的'功效與作用

健腦、益智、長壽—海蔘含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皁苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。

生血養血和促進鈣質吸收—海蔘角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀；含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。

預防心血管疾病—海蔘巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認爲高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海蔘，對緩解病症和治療有良好效果。

增強人體免疫力--硒- 抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。 海蔘皁甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用後明顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用於良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。

手術患者的最佳補品--海蔘中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，對機體損傷後的修復有特效，明顯縮短康復時間。

海洋偉哥--海蔘所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性慾要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用及其明顯。

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一：海蔘腹部用剪刀開口，一手捏擠海蔘，一手一拽就把其內臟（腸卵）去除。如果是拉缸鹽海蔘或者幹參的話，是不需要去除內臟的，海蔘內壁的4條白筋不是內臟不需要去除也很有營養價值，只有沖洗乾淨海蔘內壁即可。

二：不建議你買活的的 因爲你不是內行 海蔘是生活在海水裏的 ?有些不法商人會在你買海蔘的時候往水裏加淡水 ?加進去的'淡水 海蔘就會吃到肚子裏面去 以此來自增加海蔘的重量

往外面帶的話 活海蔘不可能帶那麼久得 24小時就算長的了 。我告訴你個簡單的加工方法 海蔘的肚子底下靠近一側邊的地方有個小洞 那是海蔘的屁 股，你把那個部位拿刀子挑開1到2釐米，把腸子拽出來。

內筋營養價值高

海蔘內筋被海蔘產區的漁民們稱爲“海龍絲”，是海蔘的神經系統，吃海蔘的人相信對海蔘皁甙都有所耳聞，海蔘皁甙（也叫海蔘素）可是個好東西，很多癌症患者吃海蔘爲的就是這個，海蔘皁甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌

而海蔘的內筋正是海蔘體內海蔘皁甙含量最高的部位，很多朋友在烹飪海蔘的時候可能都有過把海蔘內筋扔掉的行爲，一方面是因爲對海蔘內筋營養價值的不瞭解，另一方面則是內筋容易藏污納垢，沙子附着在上面難以清洗。

而對於專業的廚師來說，海蔘的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海蔘筋正是因爲上述原因，在很長一段時間裏都沒有得到重視。

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活海蔘和幹海蔘哪個好

幹海蔘和鮮海蔘營養價值更高的是幹海蔘，爲什麼這麼說，通常海鮮都是吃鮮的營養價值高，但是海蔘是個例外，直接吃鮮活海蔘的話人體吸收到海蔘的營養成分很少，如果幹海蔘發好了以後再吃的話，其營養價值會更好的吸收。

很多朋友認爲海蔘還是新鮮吃起來好，比較有營養。海鮮嘛，當然是吃新鮮的`了，其實這是個誤區。還是幹海蔘的營養好。

這麼下結論是基於以下兩個方面。

1.海蔘不同於其他海鮮，海蔘一旦離開海水，很快就會化掉，因爲海蔘體內有種自溶酶。新鮮海蔘捕撈上來後，要儘快處理。而且每年海蔘捕撈期很短，很少有人能買到新鮮的海蔘。

2.還有最重要的一個原因，鮮海蔘買回家處理後，其海蔘富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經過加工變成幹海蔘，幹海蔘經過泡發食用起來更利於人體吸收。而且鮮海蔘不容易煮熟，掌握不了火候，沒煮好吃了容易拉肚子。

平常我們在酒店吃的海蔘，都是廚師把幹海蔘泡發製作的，這樣的海蔘營養價值高，有利人體吸收。

幹海蔘就是鮮海蔘加工出來的嘛，雖然鮮海蔘加工時會流失一部分營養，但是從對人體吸收來說，還是幹海蔘能讓人吸收的營養更多

鮮海蔘雖然原汁原味營養不流失，但是它外面有一層厚厚的膠質，營養都在裏面，人吃了以後是吸收不到的，而且腸胃稍不好的人吃了還會腹瀉等。

幹海蔘加工了是爲了破壁，這樣營養就能釋放出來，以便於人體吸收。如果想營養不流失，還能讓人體直接吸收的話，就選擇凍幹海蔘或者海蔘凍乾粉吧，這兩個能滿足以上2個要求！

當然價格也是要貴的！前提是鮮海蔘，要是刺蔘才行哦！別的雖然也叫海蔘，但是營養就差多了，完全2個概念！