牛肉怎麼炒肉嫩

想牛肉片嫩而不柴，對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要，全程要大火快炒，當牛肉片下鍋後，就要迅速撥散，以免粘連。

牛肉怎麼炒肉嫩1

若想牛肉炒很嫩的時候，最好要在切肉的時候，應沿着上面的紋理切，不要隨意的切，將其先放在清水裏浸泡一段時間，再將其與澱粉、水、雞蛋清等攪拌均勻，之後放在鍋裏翻炒，多放點油，炒到七分熟就可以起鍋了。

牛肉炒肉嫩的方法

若想牛肉炒的很嫩的時候，其切牛肉也要注意合理的方法，最好不要胡亂的切，否則就會容易損壞到牛肉裏面的纖維組織，應先橫着切片，之後沿着肉裏面的紋理切，這樣能保留肉裏面的筋膜，這樣炒出來的牛肉會更加的'爽滑。

且在炒牛肉的時候，最好先將其放在溫熱水中浸泡一段時間，在裏面加入一些料酒和薑片後，主要是去掉裏面的血水，還能起到去腥的作用，之後將其與澱粉、水、雞蛋清等攪拌均勻，這樣能鎖住牛肉中的水分。

若想口感變得更好，可在醃製的時候加入一些雞蛋清或者蘇打粉，之後將牛肉下鍋翻炒，但最好以中高火爲主，不宜用大火，還要儘量的多放點油，將牛肉炒到七分熟就可以起鍋，否則時間長了就會影響牛肉的口感。

牛肉怎麼炒肉嫩2

【家常炒牛肉片】

主料：

1塊優質的牛肉、3個大青椒、1個大紅椒。

配料：

1塊老薑、幾瓣蒜、適量的胡椒粉、少許料酒，少許白糖、適量醬油、適量澱粉、少許味精、少許鹽、適量的芝麻香油、適量的食用油。

做法：

1、先洗牛肉切牛肉。牛肉用水清洗乾淨，然後切成大小長短都比較均勻的牛肉片，放入碗裏，加入少許胡椒粉、適量的醬油、少許料酒抓勻，然後加入適量的澱粉抓勻，放上15分鐘左右。

2、大青椒洗淨去掉籽切片。大紅椒洗淨去掉籽切片。老薑洗淨切末。蒜切末。

3、冷鍋燒熱，下適量的食用油，燒熱，把牛肉片放入鍋裏炒一個8成熟，出鍋備用。

4、另起鍋，下適量的.食用油，燒熱，先下薑末、蒜末炒香，然後下青椒絲、紅椒絲炒8成熟。

5、接着把牛肉片放入鍋裏，加入少許的麻油、少許白糖炒均勻，再接着下少許鹽、少許味精炒勻出鍋即可。

這道好吃而又有營養的美味家常牛肉片就炒好了。大青椒大紅椒都不太辣，好吃又便宜。也可以換成二荊條和小紅椒，吃特辣的人可以考慮一下哈，不愛辣者勿噴喲，不然浪費材料喲。

你喜歡怎麼炒牛肉吃呢？

冬季是一年四季中最適合養生進補季節，有的人食補，有的人藥補。雖然藥補效果明顯，但是藥三分毒，所以還是通過食物養生是最好的選擇。

牛肉，是營養價值十分高的一種肉類，有暖胃、保暖的功效，多吃能增強免疫力。

牛肉的吃法有很多，一般可以炒着吃，也可以燉湯喝。下面介紹一種牛肉的家常做法，簡單又美味！

食材：

牛肉(裏脊肉)、白蘑菇、白糖、大蒜、醬油、料酒、蠔油、大蔥梗、澱粉

做法：

1.牛肉切片裝盤，加料酒、醬油、少許鹽、少量糖拌勻，放置15分鐘後，再加入澱粉和1勺油拌勻備用；大蒜切末，大蒜梗切段備用。

2.白蘑菇洗乾淨後，對半切開，鍋內加水燒開後，焯煮3分鐘備用。

3.鍋內多放點油，油熱後倒入牛肉片，翻炒至變色，出鍋備用。

4.用鍋內剩餘的有將大蒜末爆香，先放入白蘑菇，加少許鹽翻炒均勻後，倒入牛肉片拌勻，最後放入蠔油和大蒜梗炒一分鐘，即可出鍋。

美食貼士：

1.牛肉片里加澱粉、白糖會使牛肉口感更滑嫩

2.牛肉片里加入食用油可以避免粘鍋，也能減少油濺出來

牛肉怎麼炒肉嫩3

要準備的食材和輔料:

牛肉300克，芹菜適量（不要葉子）紅椒一個，青椒一個，幹海椒兩個，大蔥一根，姜1小塊，蒜3個。

醃製牛肉食材:

食用油10克，老抽2克，胡椒粉適量，蛋清一個，幹澱粉10克。

首先準備新鮮的牛肉，將牛肉逆着紋路切成薄片備用。

下一步開始準備醃製牛肉，將切好的牛肉放入清水裏抓洗，洗掉牛肉中的血水，然後將牛肉倒出擠幹水分。牛肉裏面放入食用鹽，胡椒粉，老抽提色，先將牛肉朝一個方向攪拌到黏手即可。再加入蛋清一個繼續攪拌，接着再加入幹澱粉攪拌均勻，最後淋入植物油拌勻醃製15分鐘，植物油能使牛肉片自動閃開，防止翻炒的時間粘連。

趁着醃牛肉時，把生薑1小塊切成絲，大蒜3顆切成片，半根大蔥切成段，一個紅椒切成絲，一個青椒切成絲，再把小芹菜切成3釐米左右的段。

接下來就是翻炒牛肉，熱鍋裏面倒入稍微多點的植物油，等油冒煙後放入醃製好的牛肉，轉中小火用勺子快速推散，大約30秒左右，牛肉定型變色後立即倒出 ，重新起鍋倒入油，油熱後將把蔥薑蒜幹海椒爆香後，放入一勺耗油 ，黃豆醬一勺炒勻爆香

接着放入配菜炒至斷生，下入牛肉翻炒幾秒，然後開始調味 ，加入食用鹽，雞精， 胡椒粉，料酒， 白糖翻炒10秒再加入生抽翻炒均勻即可出鍋。

這道超下飯的芹菜牛肉就做好了，牛肉鮮嫩爽滑，芹菜脆爽可口，兩者搭配營養豐富。

本人喜歡吃清淡，如重口味的`可以再加料，如泡海椒和仔姜等等，又是一個不錯的味道。

炒牛肉，首先先將切好的牛肉片醃製，打進雞蛋