吃肉不如喝湯 一碗熱湯暗藏危機
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【導讀】:中國有句老話:吃肉不如喝湯。大多數人也都秉承這句話頓頓都熬湯。喝湯雖好,但是它也有一定的講究,你造嗎?本文就來告訴您,如何規避喝湯的弊處,讓您越喝越健康。
一、熬湯並非時間越久越營養
凡事都講求有度,熬夜也一樣,除了要把握一定的火候,熬湯的時間也要有所講究。熬的適中既入味也營養,熬的時間過長就會“榨乾”營養,還會增加痛風風險。
建議:
建議控制好熬湯的時間,青菜與海鮮搭配的湯,熬製時間最好在半小時以內,肉湯和骨頭湯,時間可適當延長。隨着廚具工藝的精進,高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感,還可以縮短時間,因此,使用這類鍋熬湯時,最好不要超過1個半小時。
二、熬夜溫度不宜過燙
有的人喜歡喝上一碗熱滾滾的湯,但這樣極容易傷害食道。因爲口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩,承受不了過高的溫度,喝湯溫度保持在 60 ℃以下爲最佳,超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食,黏膜一直處在損傷階段,就會誘發黏膜的癌前病變。
建議:
喝湯時,感覺不燙且喝完後有微微出汗感爲宜,有助於加速身體的代謝循環。兒童的黏膜更細嫩,湯的溫度應該更低一些。需要強調的是,即使在夏天也不要喝冷湯,冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下,還可以起到消毒作用,防止夏天細菌的滋生。
三、熬夜不宜放過多鹽
有的人口味偏重,喜歡放很多鹽來調味。然而食鹽過多很容易引起其他疾病。只要不是過於淡,適當放鹽調味就可以了。
建議:
煲湯時除控制放鹽量外,放鹽的時機也很重要,最好等湯快熬好時再放。
四、飯前飯後喝湯影響營養吸收
俗話說,“飯前喝湯,苗條健康 ; 飯後喝湯,越喝越胖”。其實並非如此。比如,飯前喝湯雖然能增強飽腹感,減少食物的攝入量,但若喝得太多也會沖淡胃酸,影響食慾。特別是小孩,一旦營養攝入不均衡,就會對成長髮育造成影響。
建議:
飯前或飯後喝湯並不是最重要的,喝湯時應該控制的是速度和湯量,儘量放慢速度,每次一碗即可。研究顯示,放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量,因爲飽腹感總是滯後於實際攝入量。喝湯也是如此,慢點喝有益於營養的均衡攝入。
五、盛湯器皿也有講究
耐高溫的樹脂碗、仿瓷餐具等,由於輕便美觀,不怕摔碰等優點,正在贏得越來越多人的喜愛。然而,用這類餐具盛熱湯,卻存在不小的健康隱患。當溫度超過70℃時,就會有部分三聚氰胺溶於食物中。雖然溶出的三聚氰胺並未超標,但長期用這種碗喝湯,有可能對身體造成潛在影響。
建議:
其他一些塑料器皿,在盛放熱湯時也存在類似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯,煲湯時也儘量用砂鍋等器皿,不僅健康,而且更加美味。
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