煮魚是放熱水還是冷水
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煮魚是放熱水還是冷水,說到魚,應該是很多人都愛吃的吧?魚可以蒸,可以煎,可以炸,煮着吃的魚,不僅僅是味道比較嫩,而且還能喝到魚湯,下面是煮魚是放熱水還是冷水。
煮魚是放熱水還是冷水1
蒸魚的時候,很多人都圖省事,準備好魚以後,鍋中加水,直接就把魚放進去,開始蒸了,其實這樣做,是錯的。這樣,蒸出的魚不鮮嫩,會變老。
以前也是這樣,圖方便水還是冷的就把魚方上去了,導致每次魚肉都變得特別的來,一點都不鮮嫩,卻也不知道原因。直到有一次去朋友家玩,看它做魚用熱水蒸才知道,原來自己一直都做錯了。原來蒸魚一定要用熱水才能去除要魚的腥味,保留它的鮮美。在朋友家這一頓飯我吃了3碗米飯,熱水蒸的魚真的太美味了。
注意,蒸魚的時候,盤子裏要墊上幾隻筷子,然後再將魚鋪在上面,盤中墊筷子的目的是爲了鍋中的蒸汽更流暢,這樣蒸出來的'魚,受熱均勻。筷子的擺放也有很大講究,用四隻筷子平行墊在盤子上,最主要的就是魚頭部位,一定要注意,把魚頭部位用筷子稱起來,因爲魚頭是最不容易熟的部位。
蒸魚時間控制,我們平時在家做清蒸魚時一定要記住,時間必須要控制好,千萬別蒸老了,那樣魚肉就不鮮嫩了,一般一條三斤左右的魚,用大火蒸制8-10分鐘左右即可成熟,魚熟了以後。
將魚盤中的汁水倒掉不要,蔥姜撿出來,重新找個盤子,將魚放入盤子裏,上面放上蔥絲辣椒絲,倒入少許蒸魚豉油,最後燒熱油澆到魚身上即可。
煮魚是放熱水還是冷水2
用什麼樣的水煮魚是很重要的,無非就是熱水和冷水啦,我在煮魚的時候都是用的冷水!因爲我總覺得食物要慢慢被煮熟纔好,就像魚這種鮮美的食物,打慢慢的被煮熟,才能口感更嫩!但事實上,煮魚的時候放冷水,會讓魚肉很快就變散,而且煮魚的時間會加長。
而魚肉在接觸到冷水的時候,其中的營養物質會受到影響,還會散發出腥味,就算是放生薑等可能也掩蓋不了!
首先將魚頭清理乾淨,需要注意的一點是,不要只是用清水沖洗,可以用鹽或者料酒均勻地搓一下,來洗掉魚頭裏面的髒東西和腥味,然後熱鍋放適量的油,再放入蔥姜炒香,把魚頭兩面煎一下
這樣做是爲了使魚頭更鮮,兩面都要煎到金黃哦!接着往炒鍋內煎好的魚頭裏加入熱水,注意一定要是熱水,否則魚頭很容易有腥味,而且湯汁不夠鮮美。最後加入豆腐塊和適量鹽,根據個人口味還可以撒上適量的香菜,這樣美味的魚頭豆腐湯就出鍋啦。
所以說,煮魚只有用熱水,這樣煮出來的魚湯纔會鮮嫩且沒有腥味哦,下次煮魚的`時候就要注意啦!
在煮魚的時候,正確的做法應該是放熱水纔好!因爲魚肉中含有豐富的蛋白質,直接用熱水煮,會讓其中的肉被緊緻,口感吃起來很嫩,但又不會覺得很老,關鍵是不會讓其腥味散發出來!在煮的時候,還可以放上生薑,花椒等提升魚湯和魚肉的鮮味啦,而且煮魚的時候,魚的營養價值基本在湯中,多喝湯會更有利於營養吸收喔!總的來說,煮魚時,放冷水還是熱水?這就簡單了吧?反正我經常放錯了,難怪“腥味”很重啦,你放對了嗎?
煮魚是放熱水還是冷水3
水煮活魚
食材:新鮮的草魚2斤多重、紫蘇、姜、辣椒、蒜、蔥、鹽、料酒、大蒜葉;
做法:1、 在買魚時,讓攤販提前把魚殺好,回家清洗並檢查腮是否清理乾淨了,魚肉裏面的黑色膜要去掉,腥味很重。再將魚切成幾段,加入料酒、少許鹽,醃製一會;
2、 在醃製魚的過程中,我們可以準備配料,將配料洗乾淨,紫蘇、蔥、辣椒、大蒜葉切小段、蒜去皮後,稍稍拍碎再切成末即可,生薑洗淨,帶皮切成片;
3、 鍋中放油,五成熱時倒入剁辣椒爆香,再將魚、2片姜放入爆到兩邊金黃;
4、 倒入煮沸後的開水,水要蓋過魚肉,再倒入所有的食材,蓋上蓋子燜煮十分鐘,即可關火。
水煮活魚烹飪技巧:
1、 想要水煮活魚肉質鮮嫩,一定是加開水直接煮,這樣可以避免長時間煮制,魚肉變老變柴還沒腥味;
2、 魚比較大的,可以像我一樣切成幾段,分開煮;如果想要保持一整條的形狀,那麼一定要在魚身兩邊打上花刀,抹上鹽和料酒,提前醃製一會,這樣會更入味;
3、 喜歡湯汁牛奶白的,可以將開水換成剛剛榨好的豆漿,這樣煮出來的牛奶白,湯汁鮮美又濃郁。
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