清水蓮藕涼拌咋做好吃
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清水蓮藕涼拌咋做好吃,蓮藕是人們理想的素食食品,是廣爲人知的一種蔬菜,是生活中特別常見的根莖類菜品,也是夏季良好的消暑清熱食物。下面一起來看看清水蓮藕涼拌咋做好吃?
清水蓮藕涼拌咋做好吃1
第一要注意挑選蓮藕,在做涼拌蓮藕的時候,大家應該要注意,必須要先挑選蓮藕,必須要選擇到比較好的蓮藕,才能夠做出美味的涼拌蓮藕,在挑選蓮藕的時候主要就是觀察一下蓮藕兩頭有沒有蓮藕須。
如果有蓮藕須的話,就說明這樣的蓮藕是比較新鮮的,而且裏面應該不會存在發黃的問題,大家可以放心的購買新鮮的蓮藕,做出來的涼拌蓮藕口感也更加爽脆。
第二去皮速度一定要快。在做涼拌蓮藕這道菜的時候,要給蓮藕去皮,蓮藕去皮必須要把控好速度,速度是必須要快的,要是去皮的速度太慢了,就有可能會讓蓮藕出現變黑的問題,特別影響美觀。
第三蓮藕放在清水裏面浸泡。蓮藕切好了以後還不會立即做菜,就應該要注意,必須要把蓮藕放在清水裏面浸泡,不要讓蓮藕和空氣有所接觸,只要蓮藕和空氣有所接觸,蓮藕氧化了以後。
就有可能會出現蓮藕變黑的問題,所以大家是必須要把蓮藕放在清水裏面浸泡的,大概浸泡五六分鐘的時間就可以了,再浸泡蓮藕的時候可以加入一些白醋,還可以加入一點食鹽,會避免蓮藕發黑的問題。
第四,控制好蓮藕焯水的時間。在做涼拌蓮藕這道菜的時候,一般需要先給蓮藕焯水,但是應該要注意一定要控制好蓮藕焯水的時間纔可以,不要讓焯水時間太長,焯水時間太長就會影響到蓮藕的口感。
會讓做出來的涼拌蓮藕口感一點都不好吃不爽脆,焯水的時間應當控制在三分鐘左右,蓮藕焯水完成了以後,也必須要立即放在冷水裏面過一遍,保持蓮藕口感爽脆。
蓮藕的營養價值
蓮藕的物質含量豐富,因此營養價值也高。研究證明,每100克蓮藕中含有:水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克。
鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。
蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便祕,又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素,防止動脈硬化,改善血液循環,有益於身體健康。
在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對於肝病、便祕、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
清水蓮藕涼拌咋做好吃2
主要材料:蓮藕一節
輔助材料:香菜、小蔥、蒜、小米辣、白糖、鹽、生抽、醋
製作過程:
第一步:涼拌儘量選擇9孔藕,這種更清脆一些。這幾天特殊時期,我是家裏有什麼食材就用什麼了。
第二步:清洗乾淨,去皮,再切稍薄一些的片。切好後放入清水中加入適量白醋浸泡幾分鐘,是防止發黑的關鍵。
tips:可以從中間對開後再切片,這樣小塊些。只是喜歡一大塊大塊的,吃起菜才過癮就沒切小啦。
第三步:鍋燒開水,放入浸泡鍋的藕片焯水,若切得比較薄,一兩分鐘即可,塊大就適量加時間。
第四步:在煮的時候準備一盆涼水,焯好水的藕片迅速放入涼水中過一次水,再撈出瀝乾水分,裝入盤裏備用,這樣能使藕片更脆爽。
第五步:準備蒜、小蔥、香菜、小米辣,洗淨切小備用。
tips:不吃辣的別放哦!我實際放的.也比圖上要少一些。
第六步:生抽、醋、白糖、鹽一起裝入小碗,再加入一點點清水。
tips:加入清水是因爲怕後面炒汁偏幹,稍微加一點汁水多些,方便翻伴作料。
第七步:鍋熱油,放入蒜炒香,再倒入調味作料,小火熬一分鐘,關火,此時汁水很很香。
tips:我加入了適量自制豆瓣醬,若你也有可以適量加點,經過一炒,特別香。另外,小米辣也可以此時放,這樣辣味更易激發出來,只是提香的微辣就在後面個蔥花一起放。
第八步:淋在藕片上面,撒上蔥花和香菜拌均勻就可以吃啦!這樣一盤涼拌菜脆爽可口,一點發黑的跡象都沒有,好吃又好看,吃完魚肉來一口,簡直不要太爽口啦!
小貼士
1、我做涼拌菜都喜歡小火炒下作料,這樣蒜和作料更易激發出香濃的味道。這是這也不是必須的,看你自己吧,直接燒熱油淋上去也行。
2、涼拌藕片一般都選擇脆藕,不知道怎麼選擇的話買菜時可以問老闆,他給你推薦的準沒錯。
3、涼拌菜適量加糖可以提鮮,只是別太多了哦!
怎麼涼拌藕好吃?
做法:把九孔藕去皮切薄片,用涼水清洗幾次,再泡在白醋水裏幾分鐘,撈起來下倒開水裏焯一分鐘撈起,立刻下到涼水裏攪拌過涼撈起來,瀝乾水分
做調味汁:把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻,把調味汁倒進藕片上面,澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒,吃的時候拌均勻即可,這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
可可的小貼士
1、藕片切好以後,一定要清洗掉藕粉,這樣口感脆爽口。
2、焯水一定要不要煮得太久了,斷生即可。
3、焯水以後的藕片,一定快遞下到涼水裏,這樣藕的口感就很脆了。
4、調味汁可以依據自己的口感,任意調味。
清水蓮藕涼拌咋做好吃3
藕的營養價值
藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。
故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認爲其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
吃藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素e和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。
蓮藕與花生兩大食物原料相結合,味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘,滋潤皮膚。
蓮藕的食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,所以宜食用熟藕。
2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
3、藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
5、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生着薑片蟲,很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會在小腸內發育爲成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良,兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
6、煮藕時忌用鐵器,以免使藕在烹飪過程中變黑。
7、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
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