無花果的吃法有哪些
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無花果的吃法有哪些?每年秋天,大量無花果都會成熟,成熟以後的無花果外表呈紫紅色,而且肉質軟糯,味道甘甜,這種食物能爲人體補充豐富的維生素,那麼無花果的吃法有哪些呢?
無花果的吃法有哪些1
一、無花果的吃法
無花果的吃法有哪幾種一
如果您家有小院子的話,不妨在院子裏種一棵無花果樹,每年的七八月是無花果成熟的季節,成熟的無花果成赤紅色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質。
大家可以將剛採摘下的無花果用清水清潔潔淨,把綠色的果皮剝掉,直接食用果皮裏邊的赤色果肉即可,果肉乾甜如蜜,新鮮爽口,是生果中的佳品。
無花果的吃法有哪幾種二
如果您比較喜愛喝糖水的話,可以將新鮮的無花果製成糖水,美味又養生。具體的烹飪方法是:大家講新鮮的無花果洗淨剝皮,放入盆中搗碎,然後參加適當冰糖,放入鍋中加熱燉煮,涼透後飲用。無花果糖水色澤美麗,具有美容養顏的作用。
無花果的吃法有哪幾種三
無花果的烹飪方法不少,大家還可以用無花果來煮稀飯,不僅美味,還可以起到通便、健脾的作用。大家先準備好相應的食材:新鮮剝皮無花果30克、粳米50克、適量的冰糖。具體的做法是先將粳米洗淨煮粥,待粥煮到八成快熟時,放入去皮的無花果煮至粥熟,然後參加適當冰糖即可。
無花果的吃法有哪幾種四
燉湯已經成爲了人們餐桌上不可缺少的菜餚,大家可以用新鮮的無花果來燉豬肉,常食可以達到清熱解毒的功效。具體的做法是:把新鮮的無花果洗淨,把豬肉切片,放入鍋中一起燉煮,參加生薑、胡椒、大蒜和適當清水燉至純熟,然後參加食鹽、味精、蔥花調味食用。另外,大家還可以用新鮮的無花果來燉豬蹄,可以起到通經下乳的作用。
二、哪些人不宜食用無花果
無花果雖好,不過它並不是適合於任何體制的人。有些人羣食用了無花果,不僅無法起到養生的作用,並且還會導致身體不適,比如說以下五類人羣就不適宜食用無花果:
1、脂肪肝病人、
2、腦血管意外病人、
3、拉肚子者、
4、正常血鉀性週期性麻木等病人不適合食用
5、糞便溏薄者不宜生食。
無花果的吃法有哪些2
無花果營養分析:
1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能幫助人體對食物的消化,促進食慾,又因其含有多種脂類,故具有潤腸通便的效果;
2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可減少脂肪在血管內的沉積,進而起到降血壓、預防冠心病的作用;
3、無花果有抗炎消腫之功,可利咽消腫;
4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分,其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛,二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用,可以預防多種癌症的發生,延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展,促使其退化,並對正常細胞不會產生毒害。
無花果的功效:
無花果味甘,性平,無毒;具有健脾,滋養,潤腸的功效;主治消化不良、不思飲食,陰虛咳嗽、乾咳無痰、咽喉痛等症。
無花果適合人羣:
一般人羣均可食用
1、消化不良者、食慾不振者、高血脂患者、高血壓患者、冠心病患者、動脈硬化患者、癌症患者、便祕者適宜食用;
2、脂肪肝患者、腦血管意外患者、腹瀉者、正常血鉀性週期性麻痹等患者不適宜食用;大便溏薄者不宜生食。
無花果的吃法
果乾
無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式,既達到容易貯存的目的,也可作爲其它加工產品的一種原料供應形式。
(1) 攤曬制幹 在夏天氣候乾燥的無花果產區,成熟果制幹,常用此法。
具體方法是: 在晴朗的日子,將成熟的果實採收後,按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內,放在陽光下,自然幹曬燥或放在通風處陰乾;在曬制時,要經常翻動、壓扁、成形;待水分散失,果實糖粉提高達50%左右時,即可裝袋保存。
(2) 切片制幹 對無花果生長後期不能成熟的青果,可採用切片制幹。
其方法是: 一是人工切片,果片厚度爲0.3cm左右,並攤放在蘆葦蓆、竹摟或乾淨的水泥場地上,乾燥後,裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片,採用烘乾機烘乾,也可利用陽光自然曬乾。果乾片可作爲制蜜餞、飲料的'原料。
(3) 脫水制幹 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種,可於果實成熟度八至九成時採收,進行脫水制幹。
其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空乾燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果乾可用做食用產品,也可用於製作糕點和湯羹的原料。
(4) 烘乾制幹 在夏季高溫潮溼的產區,成熟果制幹,常用此法。
其方法是,將八至九成的無花果採下後,按以下的流程進行烘乾制幹: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘乾→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料,也可直接使用。
果醬
一般八至九成的無花果果實皆可作爲原料。如加工出口標準的果醬,則必須選擇品種一致,成熟度較高的優質果製造;如作爲家庭自用,則清潔衛生的殘次果,也可利用。主要的加工技術要點如下:
(1) 原料配比 果實和蔗糖的重量比爲1: 0.5~0.6,加檸檬酸0.4%左右,另在預煮時,加少量的水。
(2) 工藝流程 原料果→ 挑選→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打漿→ 預煮→ 加糖濃縮(3次) → 裝罐→ 封口→ 滅菌→ 冷卻→ 貼標籤。
(3) 技術要求 蒸制器皿以不鏽鋼的夾層鍋爲好;蒸制的溫度在100~120℃;蒸制過程中,要不斷攪拌;裝罐溫度在70℃左右;滅菌溫度在100℃左右。
(4) 質量指標 果醬固形物含量70%左右;產品爲琥珀色或黃褐色,半透明狀;果醬液中含有少量白色破碎種皮。
果脯
原料一般以成熟度八至十成熟,果形大小要一致(約40~50g) ,果皮爲黃色或黃綠色的果實爲宜。如果實太大,則須破開;要求果面無病班和傷痕。主要技術要點如下:
(1) 原料配比 果實和蔗糖的重量比爲: 1: 0.2~0.3,加檸檬酸0.3%~0.5%和適量水。
(2) 工藝流程 原料果 分選→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 熱燙→ 硫處理→ 糖煮和浸糖→ 烘乾→ 整形→ 分級→ 包裝。
(3) 技術要求 如加工高檔果脯,原料果應去皮;去皮技術一般採用礆液法,但採用真空浸糖效果好,而且節省時間。果脯烘製溫度以60℃爲好。
飲料
飲料是無花果加工利用的一種主要的產品形式。它既可用成熟鮮果,又可用乾果作爲原料;飲料製品,既可是液體的形式,又可是固體的飲料。
第一,液體飲料的製作方法是:
(1) 原料配比 鮮果(切片) 與提取水的重量比爲1: 1,乾果(切片) 與提水重量比爲1: 5.
(2) 制液工藝 將原料和水混合放在不鏽鋼容器(如夾層鍋) 內,加熱至90℃左右,約30分鐘後,停止加熱,靜置12~24小時,對果渣及汁液進行壓榨,製取粗濾果汁。將果汁進行精濾、澄清後,冷凍保存備用。
(3) 澄清技術 一是明膠單寧澄清法,即配置1%明膠和單寧溶液,加入原汁中,不斷攪拌;原汁在8~12℃室溫下,靜置6~12小時可達到澄清的目的。
明膠、單寧與果汁重量比爲1: 4000~5000.二是加酶澄清法,即將無花果原汁加熱到 82℃時,進行殺菌,待汁液冷卻到50~55℃時,加入果膠酶製劑,用量爲0.2%~0.4%,攪拌均勻。靜置逐漸澄清。
(4) 濃縮技術 將壓榨的鮮果汁和浸提幹果汁濃縮到原汁的1~6倍,經調配後,裝灌後配用。一般常用濃縮法,即將濃縮果汁配比爲: 原汁(28%可容性固形物) 與糖液(75%含糖量) 重量比4: 1,加檸檬酸適量,混合均勻加熱至75℃以上。
(5) 飲料配製 以無花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等爲原料配置,原果汁含量10%~40%,總含糖量15%左右,總含酸量0.5%以下的果汁飲料,經調配、加熱、裝灌、封口而成商品。如用濃縮汁,則亦按果汁含量55~20%的含量,進行調配果汁飲料。
第二、固體飲料加工方法:
(1) 果粉加工 以無花果濃縮汁爲原料,採用高壓噴霧乾燥設備進行噴霧乾燥,製造原粉。
(2) 固體飲料 以無花果濃縮汁、蔗糖粉、糊精粉和檸檬酸配爲原料,加適量水,經攪拌機混合,均勻地拌成半散鬆狀,再經造粒機成型、烘乾,包裝後即爲成品。
果酒
(1) 浸泡酒 選用優質酒基,將七至八成成熟的無花果經清洗後浸泡在酒基中,經一定時間後,取出浸泡酒基,經陳釀、調配,即成浸泡酒,酒度可調成32%~46%。
(2) 發酵酒 有2種方法: 第一,純無花果發酵酒。選用充分成熟和含糖量高的果實,經破碎、壓榨成汁,再經殺菌後接種酵母,進行發酵。15~20天左右,當甜度降到1%以下時,即可分離酒液,並反覆2次;除去沉澱物後,調整酒度爲10%~20%,經陳釀後,調配即成。
第二,無花果、蜜蜂混合發酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實,經破碎、壓榨取汁,並將果汁與蜂蜜一起把糖度調整爲220 Bx,再經殺菌後,接種發酵和澄清過濾,即成酒度爲11%、糖度爲4.2g/100ml的蜜酒,色澤琥珀透明,蜜香濃郁,果香優雅,醇和爽口。
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