在家學煲湯的八個要點

在家學煲湯的八個要點，我們都知道在飲食中湯是一種非常美味的食物，多喝湯對身體有好處，因此我們要學會煲湯的方法和技巧，下面就一起來學習一下在家學煲湯的八個要點，希望對大家有幫助。

在家學煲湯的八個要點1

選料要得當

選料得當是制好鮮湯的關鍵。

用於制湯的原料，一般爲動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等;家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。

食品要新鮮

新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。

現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3~5小時，此時魚或禽肉的`各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。

炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

火候要適當

煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。

這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。

水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

搭配要適宜

許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。

例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起“組合效應”，這是日本的長壽區(沖繩地區)的“長壽食品”。爲了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。

操作要精細

注意調味用料的投放順序。

特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60 ℃~80 ℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85 ℃~100 ℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

喝湯時間要講究

常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理。

在家學煲湯的八個要點2

一、無花果瘦肉湯：健胃理腸益氣養血

做法：

1、把瘦肉洗乾淨，切粗丁，把無花果和南北杏洗乾淨，枸杞洗乾淨，薑切片備用。

2、在鍋裏放水燒開，放入瘦肉焯至變色，撈出洗乾淨浮沫。

3、把瘦肉、無花果、蜜棗和南北杏仁放入鍋裏，加入適量清水，大火煮開，再用小火煮兩小時。

4、加入枸杞繼續煮十分鐘，然後加鹽調味即可。

小貼士：

1、焯過瘦肉再煮湯，可以令湯更清甜。

2、枸杞要最後再放入湯煮，如果太早煮，容易煮爛掉。

二、蓮子豬心湯：秋季清心火去秋燥

原料：豬心，桂圓肉，蓮子，金針菇。

配料：油，鹽，雞精，姜。

做法：

1、把豬心沖洗乾淨，切成薄片，再放入清水中浸泡去掉血不，撈出洗乾淨。

2、把蓮子放入清水中浸泡透，去掉蓮芯，洗乾淨，把薑切片，金針菇洗乾淨備用。

3、在鍋裏放入適量清水，放入蓮子和桂圓肉，大火煮開，再放入金針菇和姜，繼續煮五分鐘，然後放入豬心煮兩分鐘即可，最後，滴入香油，加鹽和雞精調味即可。

小貼士：這款蓮子豬心湯有補益心神的作用，是秋季滋補靚湯的。