醃製娃娃菜的方法
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醃製娃娃菜的方法,娃娃菜是一種袖珍型小株白菜,娃娃菜又比大白菜的口感更爲脆嫩,是大家都喜歡吃的一種蔬菜,很多人都喜歡吃醃製娃娃菜,下面教大家醃製娃娃菜的方法
醃製娃娃菜的方法1
1、辣椒(或者辣椒幹)洗淨剁碎(如果是小的指天椒,不剁也可以,也有韓式製法是放辣椒粉的,我喜歡自然點放鮮辣椒。
2、蝦米洗淨,開水略煮,跟辣椒碎拌勻待用。
3、新鮮檸檬一個,洗淨薄切片待用。
4、蒜、姜剁碎拌勻待用。
5、鹽、白醋、糖適量。
做法:
1、娃娃菜一開四份,反覆洗淨,清水浸泡30分鐘、燒開水,燙10秒,撈起晾乾。
2、把晾乾的娃娃菜放入 乾淨的鍋或大盤中,用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘,放一邊約15分鐘。
3、擠幹被鹽醃過的娃娃菜水份,用涼水衝淨鹽份,再擠幹備用。
4、取大口瓶,洗淨烘乾,底部鋪上之前準備的一半的檸檬片,再鋪一層拌好的辣椒碎,接着鋪一層娃娃菜;然後鋪一層姜蒜蓉和檸檬片,再鋪一層娃娃菜,然後鋪一層糖,接着鋪娃娃菜,然後鋪一層 辣椒碎、、、、如此類推、、、、(反正就着要醃的份量和器皿的大小來分配,但記得要一層一層地分開放)
5、材料都放進後注入白醋封好蓋,醃半小時,把瓶子翻過來再醃半小時,如果是很着急吃就開蓋吃吧、、、、、已經很好的入味了。如果想慢慢吃那繼續放着隔天再開蓋吧、
醃製娃娃菜的方法2
正宗泡娃娃菜怎麼醃製
泡娃娃菜醃製的材料
平時醃製泡娃娃菜時需要準備兩三棵娃娃菜和可以密封的瓶子,再準備好泡椒和白醋以及白糖與鮮姜,這些材料都適量準備就可以。
泡娃娃菜的醃製步驟
1、把做準備好的泡菜瓶子用清水洗淨,消毒,然後去掉水分,這樣能讓泡出的娃娃菜口感好,而不會長白毛,也不容易變質。
2、把娃娃菜切兩刀,一棵娃娃菜平均分成四份,再去掉它的根部,然後把它們放在一個盆中,加入食用鹽,調勻以後醃製,醃製時間不能少於五小時,把醃出的水分全部去掉不要。
3、把醃好的娃娃菜取出,去掉上面殘留的鹽,再放入到醃菜的瓶子中,加入白醋,放入泡椒和泡椒水,最後要把生薑冼好以後切成薑絲也放入到瓶子中,加入白糖調勻以後把瓶子密封起來。
4、把密封好的瓶子放到陰涼的地方醃製,四五天以後裏面的娃娃菜就能入味,自制醃製的泡娃娃菜主當酵好了,想吃時直接取出適量按自己需要去食用就可以,味道酸爽口感鮮嫩,特別好吃。
最近幾年娃娃菜在市場上十分熱銷,有取代白菜的趨勢,但從外觀上看,娃娃菜和大白菜特別相似,只是有大有小,但用心瞭解時就會發現娃娃菜和大白菜之間是有一些不同的,想知道娃娃菜和大白菜的區別有哪些,可參考下面對它們做的'具體介紹。
娃娃菜和大白菜的區別
1、個頭大小
娃娃菜和大白菜最重要的區別就表現在他們的外形,特別是個頭大小上,因爲娃娃菜是一種個頭較小的蔬菜,雖然它的整體結構與白菜相似,但它的個頭卻比大白菜要小很多,是一種小巧玲瓏的蔬菜,一顆大白菜的體積相當於56顆甚至更多娃娃菜的體積。
2、顏色區別
娃娃菜和大白菜在顏色上也有明顯區別,娃娃菜是一種顏色偏黃的蔬菜,特別是它的鮮嫩葉子多接近黃色,而大白菜則是一種翠綠色的蔬菜。葉片包裹的方式不同,也是娃娃菜和大白菜的重要區別,娃娃菜的葉子是平整包裹的,可以輕鬆把它取下來,而大白菜的葉子卷皺更明顯葉片多會緊密包在一起。
3、口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明顯不同,娃娃菜是一種口感比較現代的蔬菜,而且它味道略甜,滋味清爽,而大白菜的口感與王菜相比更硬一些,而且吃起來更有嚼頭,有時白菜還會有絲絡狀的物質存在。
4、做法區別
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明顯區別,雖然這兩種蔬菜都能炒着吃,但相對來說娃娃菜的口感現在更適合用來燉湯或者蒸着吃,而大白菜則適合炒着吃,它也特別適合用來醃製泡菜,這也是兩者之間的重要不同。
醃製娃娃菜的方法3
怎樣挑選娃娃菜
色澤
娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由於品種不同,如果是白菜心,就會黃中帶白,就算很多大棚防止大白菜見光以造假,但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
外表
娃娃菜的葉基較窄,葉脈細膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
包心
大白菜包心生長比較緊密,其葉子皺縮程度嚴重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子捲曲花紋也很精緻和小巧漂亮。娃娃菜葉較直,白菜心葉子向裏彎曲。
吃娃娃菜的注意事項
1、娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c,可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人,不適合大量吃生冷的娃娃菜。
2、在烹飪娃娃菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。
3、腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因爲娃娃菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
小編總結
娃娃菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛,既影響口感,有喪失營養。最佳的時間爲20~30秒。
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