煲湯到底有沒有營養
本文已影響2.85W人
本文已影響2.85W人
煲湯到底有沒有營養,很多的南方人都很喜歡喝湯,認爲喝湯可以很好的幫助我們補充營養,其實保健身體通過食療的方法是不錯的,但是很多人說湯是沒有任何營養的,那麼煲湯到底有沒有營養呢?
煲湯其實真的沒有多少營養的。首先我們煲湯用的肉。肉能爲我們提供蛋白質、脂肪、維生素、鈣等礦物質。
肉類蛋白質的氨基酸組成與人體需求比較接近,消化率高,是優質蛋白的來源。鐵、鋅等礦物質是許多人容易缺乏的,肉中的含量比較多,而且也比較容易吸收。
脂肪是熱量高的營養成分,對於多數現代人,熱量攝入已經過多了。過多的脂肪不僅會產生大量熱量,還會增加心血管疾病的風險。
脂肪、水溶性維生素
在煲湯過程中,脂肪、水溶性維生素比較容易從肉中跑到湯裏去。脂溶性的香味物質會溶解在脂肪裏,會一起進入湯裏。
蛋白質
肉中的蛋白質種類很多,在燉的過程中,只有一小部分溶到湯裏。把一塊肉燉熟前後進行進行稱重,發現減輕的重量非常小。這說明,包括蛋白質在內的絕大多數營養成分還是保留在肉中。
氨基酸
在長時間高溫燉煮的過程中,肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解,會釋放出氨基酸,它們和原料本身中的一部分氨基酸會一起進入湯裏。
香味物質
在長時間加熱中,一些遊離的`氨基酸與湯中的糖發生反應,生成香味物質。
這些來源不同的風味物質在一起,爲湯帶來了濃郁的鮮味。燉的時間越長,進入湯中的這些成分就越多,湯的滋味也就越鮮美。但是,這些風味物質的量,跟營養並沒有什麼關係,對人體沒什麼幫助。
鐵、鋅等礦物質
鐵、鋅等礦物質也會一直縮在肉中,很少會進入湯中。
肉中的營養成分是固定的,在煲湯過程中並不能產生新的營養成分。肉中的維生素本來也不多,經過長時間燉煮,會有相當一部分被破壞。
白色濃湯裏鈣很少,很多人認爲,湯越白越有營養,濃濃的白湯纔是一碗成功的煲湯。
湯之所以變成白色,大部分是因爲湯裏面含有大量脂肪。煲湯時間越長,湯裏的脂肪越多,湯也就越白越濃。
還有人認爲骨頭中含有豐富的鈣,通過長時間燉煮,這些鈣會溶解到湯中,所以濃湯可以補鈣。但是,骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在,幾乎不溶於水。就算經過長時間“煲”,湯中的鈣還是少得可憐。
也就是說,白色濃湯裏脂肪和風味物質很豐富,但是蛋白質和鈣等營養成分不值一提。
而且這種高脂肪高熱量的白湯,含有大量的嘌呤物質,經常喝會提升痛風的風險。
喝湯的四個誤區
誤區一:營養都在湯裏
有一個流傳很久的觀點:“肉湯精華多,肉渣沒營養”。
所以,很多人有喝湯棄肉的習慣,認爲雞、魚、肉骨等經過長時間燉煮,營養物質都已經釋放到湯裏,湯不僅味道鮮美,而且營養豐富。
真相:
其實,肉比湯更富有營養,肉中優質蛋白質含量高,氨基酸種類更豐富。
肉類所含的絕大多數營養物質是非水溶性的,仍然保留在肉塊中。
誤區二:喝骨頭湯補鈣
很多人都有一種古老的認知——吃什麼補什麼。
比如:吃核桃能補腦子,吃魚眼能明目,吃骨頭湯可以補鈣,不僅對骨折癒合有好處,還能讓兒童長的更高,甚至能讓老人疏鬆的骨頭變硬。所以要多喝骨頭湯。
真相:
骨頭中雖含有豐富的鈣,但它們是以羥磷灰石結晶形式存在的,不溶於水。
所以骨頭湯的鈣含量並沒有我們想象的那麼高。用1千克的骨頭燉煮2小時,每百毫升的湯中也只有不到4毫克的鈣,而成人每日鈣的推薦攝入量是800毫克,只是喝骨頭湯是遠遠不夠的。
誤區三:肉湯煮的越久越營養
肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,喝肉湯可以爲人體提供優質蛋白質和必需脂肪酸,血紅素能促進鐵的吸收,可以改善缺鐵性貧血。有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒等功效。
真相:
海鮮、肉類在長時間的熬煮中,會使大量嘌呤溶在湯中,如果長期大量喝這樣的湯,容易導致尿酸過高,誘發痛風。
同時,肉裏的脂肪也會溶解在湯裏,特別是一些賣相很好的乳白色濃厚湯底,其實就是滿滿的脂肪。
誤區四:湯要趁熱喝
治療胃寒,溫中散寒的熱湯不能少,應該遵從“溫中散寒、益氣健脾”的原則。結合當下寒冷的季節特點,喝一碗暖胃的熱湯。
真相:
過熱的湯對人體的口腔、食道、胃黏膜會造成損傷,如果長時間的處於這種狀態下,容易出現口腔潰瘍、食道潰瘍、食道炎、慢性胃炎、消化不良等疾病,也會增加罹患口腔癌、食道癌的風險。因此,建議等湯稍涼(小於60℃),不燙嘴時再喝。
喝湯的真相
近些年來,關於喝湯這件事,出現了很多負面的說法,很多科普人士和營養專家都有這樣的說法:“喝湯真的沒營養”、“喝湯補不了身體”……
真的是這樣嗎?
肉湯、雞湯確實含有不少可溶性的營養素,不應被貶低。比如鉀、蛋白質、氨基酸和B族維生素等,可以被人體快速吸收利用。
一些手術後無法進食固體食物,以及消化不良、貧血瘦弱,食慾低下的體弱人羣來說,吃大塊肉無法充分消化,會給身體帶來額外的負擔,而湯就成了補充營養的佳品。
不過,只有正確的煲湯方法,加上合適的喝湯習慣,才能讓人越喝越健康。
什麼湯最有營養又補身
一、泥鰍湯
1、功效:小兒多汗、體虛、病後流汗不止。專用於小兒斂汗。現在很多小孩出熱痱,其實可以先爲其斂汗,沒有這麼大汗了,痱子就不會這麼厲害。
2、配料:泥鰍+茨實+淮山+薏米。
3、做法:泥鰍買回來,直接在袋子裏撒幾勺鹽。泥鰍自然會不斷翻動,身上的粘膜就會脫落。然後用水衝乾淨。然後少油落鍋,將泥鰍爆炒一下,落四碗水,滾一下,然後轉落個細煲,加茨實+淮山+薏米一起煲濃。湯直接飲用,或用來煮麪煮粥。
二、魚骨湯
1、功效:增強鈣質、清潤、去溼。
2、配料:大魚骨,選中段到尾,切件。紅蘿蔔+黃豆+雪耳。
3、做法:起鍋略煎魚骨,紅蘿蔔去皮切片略微爆炒,然後加水,滾十分鐘後換落湯煲去煲,加黃豆和雪耳。湯直接飲用,或用來煮麪煮粥。
三、大骨湯
1、功效:增強鈣質,健脾開胃。
2、配料:豬骨+茨實+淮山+薏米。
3、做法:如果用電子瓦撐,熬半天。最好一次買多些料,煲濃些,煲一大煲,然後用幾個小盒子分裝起來,放冰箱冷藏成冰磚,要用纔拿出來解凍,煮麪煮粥用來提味很不錯哦!
四、谷芽麥芽煲山楂
1、功效:健脾、開胃、消滯。
2、材料:到中藥房買谷芽麥芽煲山楂,告訴藥房的人自己的孩子有多大,人家就會執相應的分量了。
3、做法:煲水喝。可常喝。
吸氫氣到底有沒有用
學書法到底有沒有用
吸氫到底有沒有用
摩羯座到底有沒有情商
煲過湯的榴蓮殼能吃嗎 榴蓮殼怎麼吃最有營養
甩脂機到底有沒有用
肌底液到底有沒有必要用
如何煲湯能保留食物營養
隔離霜到底有沒有用
喝涼水到底有沒有危害
春砂仁煲湯的營養價值
吃煲仔飯有營養嗎
果凍到底有無營養價值
保胎到底有沒有必要
雞腳煲湯有營養嗎 雞腳煲湯有沒有營養
隔音膜到底有沒有用
浴簾到底有沒有用
洗潔精到底有沒有危害
花旗參煲雞湯有什麼功效 花旗參煲雞湯孕婦能吃嗎
牛肉和什麼煲粥好吃有營養
美縫到底有沒有必要做
鵝湯有營養還是鵝肉有營養
筍乾和什麼一起煲湯最營養
到底有沒有狽這種動物
植髮到底有沒有危害
鵝湯怎樣煲營養最佳
胡蘿蔔煲湯更營養 家常煲湯有訣竅!
網上賣的煲仔飯有營養嗎
怎麼煲湯最有營養?煲湯要注意什麼
書法到底有沒有必要學
草東沒有派對歌被抄襲?R1SE新歌到底有沒有抄襲
排骨湯怎麼做有營養:營養做法煲湯技巧分享(圖)
甲醛到底有沒有氣味