網上賣的煲仔飯有營養嗎

網上賣的煲仔飯有營養嗎？煲仔飯作爲快餐行業流行的食物，米飯和菜都是香味四溢，口感也很棒，深受食客的喜愛。但是煲仔飯是否健康呢？是否有營養呢？下面小編帶大家瞭解一下網上賣的煲仔飯有營養嗎？

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1、煲仔飯有哪些健康問題

問題一：油太多，脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時肉裏的油分滲入飯裏，每一口飯都避不開肥油。許多商家爲了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會在煲內抹一層油，無形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議，吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。

問題二：鹽分過高。最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”，可是，臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類，鹽分偏高；再加上煲仔飯通常會放不少醬油，因此含鹽量往往不低。馮翔建議，要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味，可能還存在過量使用髮色劑等不安全因素。另外，要控制吃煲仔飯的次數，一週別超過一次，腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。

問題三：過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質。就此，馮翔建議大家吃煲仔飯時，要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊，甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。

問題四：分量太多。吃過煲仔飯的人都有體會，大大一煲，自己卻不知不覺間都嚥下肚了。據香港《明報》報道，成年人每餐適宜飯量爲1~1.5碗，即約150~225克米飯；而餐館裏的煲仔飯，一般都有1.5~2碗飯。馮翔建議，吃煲仔飯一定要量力而爲。飯量較小的人，最好兩人分吃一份。

問題五：缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類爲主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。馮翔建議，吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因爲煲仔飯本來就鹽多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯爲主，不要再吃含油量高的炒菜。

2、哪些食物不宜搭配食用

（1）豆腐+蔥

豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造成年人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨症、易骨折等病症。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸後再與豆製品混合食用。

（2）蘿蔔+木耳

蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需注意蘿蔔與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人，容易引起過敏性皮炎。爲健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用。

（3）胡蘿蔔+酒

“胡蘿蔔下酒”的吃法不利於健康。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，和酒精一起進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。

（4）菠菜+酸菜

放置時間較長的菠菜或是醃製不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化爲非正常的高血紅蛋白，在血液循環過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨牀症狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是醃製不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。

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煲仔飯問題1：油多

爲了快熟和提升 煲仔飯 的可口程度，坊間的'餐廳在煮煲仔飯時，都會在下米前的煲底上塗上一層油，額外增加了煲仔飯的脂肪，同時也是依靠這方法煮出脆口的飯焦。 以1湯匙花生油爲例，就約有14克， 約有熱量126kcal; 另外，還未計其他在飯上蓋的高脂肪食材， 如肉餅、臘味及排骨等等，全部都是 煲仔飯 常見的高脂餸菜。 以臘腸爲例，每100克就有約50克脂肪，足足佔其一半重量，在烹煮過程中會把油分迫出來，完全被飯吸收。 所以單是煲仔「飯」的熱量，也遠超於常規白飯，而且其含油量也很難推算。

臘味高鈉高脂，同時因爲味濃，營養師建議大家酌量減少食物分量。

煲仔飯問題2：飯多

由於要煮出 煲仔飯 需用上一定大小的瓦煲，而快餐店及茶餐廳一般都會用上兩碗多白飯的分量，一碗白飯約有220kcal，而兩碗即是440kcal。 以成年人計算，每餐分量應在約一碗至碗半之間，而衛生署的建議分量是每日三至六碗內，所以兩碗多飯本身已經過多，還未計飯已經在烹煮過程中「索」了食材油分，其熱量絕對遠超於此，如果一人獨食到煲底，單是白飯的分量就已經遠遠超標。

一般 煲仔飯 分量都有碗半至兩碗飯，超出標準。

煲仔飯問題3：太鹹

一般餐廳的 煲仔飯 豉油多數會較爲淡味，可能會採用 煲仔飯 專用的甜豉油，或者用水溝淡，同時會加入味精及糖，當中的鈉質也不容忽視。每100克甜豉油就有3,800毫克鈉，比普通豉油的5,757毫克只是差了約2,000毫克，所以很多人也因爲味淡而不自覺落得更多。而說到鈉質，當然不得不提加工過的醃製食品，一向大受歡迎的臘味就是其表表者，它除了高脂之外， 同時亦高鈉質， 每100克臘腸就有1,420毫克，而臘肉就有763.9毫克。其他配料如鹹鴨蛋每100克有2,706毫克，而鹹魚就有5,350毫克，更爲驚人。

煲仔飯 豉油雖然比普通生抽較淡，但仍然高鈉質，而且多糖。

煲仔飯問題4：飯焦

曾有人說過 煲仔飯 的精粹在其飯焦。無錯，飯焦甘香脆口，不少人吃煲仔飯其實正爲了這幾啖精華，它在底層索盡餸菜精華，其油分及鈉質含量比一般飯高，所以熱量也相對地高。Carmela表示，當食物被燒焦後，碳水化合物的結構會因熱力而改變，會釋出致癌物質。長時間及大量進食有機會患上癌症，而且更不容忽視飯焦在脂肪方面影響。

飯焦高鈉高脂，而且多吃有機會致癌。

煲仔飯問題5：少菜

煲仔飯內幾乎無菜，頂多得三兩條做裝飾， 纖維量嚴重不足。Carmela指，成人每日需要六至八兩菜一日，約一碗至一碗半熟菜。每餐最少要半碗以上，患有糖尿及心血管病的人需要增加分量。而在吃 煲仔飯 的時候，她建議額外多加一碟灼菜，以補充 煲仔飯 內的纖維不足，而且更可以增加飽肚感，減少 煲仔飯 的食用分量，叫一煲可以多人分享食用。

煲仔飯幾乎冇菜，營養師建議大家另外多一碟白灼菜補充纖維

營養師煲仔飯識食貼士：

1、避食加工肉類 加工肉及醃製食品鈉質較高，應儘量避免選擇。 但如果想保持 煲仔飯 的風味不減，可以選擇臘味配以其他食材，如臘腸配雞，仍保持原有風味。 由於臘味的味道較濃，只要斬件或切開已經有濃味揮發，所以可以酌量減少分量。

2、選無骨肉及去皮 肉類一般脂肪多，如豬肉餅多數都會加入肥肉打，脂肪頓時倍增，若選擇牛肉或肉片會較少脂肪。 另外，一些以蛋白質爲主的肉類食材也較爲低脂低熱，如魚、鱔、田雞及雞肉等，但要注意的是，最好去掉皮及不連骨，因爲帶皮和帶骨的肉脂肪會比一般多。 同時要留意高膽固醇的海鮮，避開魷魚、蝦膏及魚頭等。

3、用冬菇芋頭代替 冬菇和芋頭都是 煲仔飯 入饌的好食材，味道濃郁，而且兩者都是低脂低鈉。 前者每100克也只不夠1克脂肪，而後者雖然是較健康的食材，但由於每100克熱量有112kcal，跟白飯不相伯仲，所以享用時可以適量減少白飯分量。

4、天然調味料代豉油 天然調味料如蒜頭、辣椒或姜，甚至蔥、幹蔥、芫茜及陳皮等，都可提升食物的味道，不用倚賴豉油、味精及雞粉等調味。 另外，香草例如金不換、迷迭香、香茅及薄荷葉等都有異曲同工之效。

5、紅米糙米更勝白米 紅米或糙米的纖維含量比白米多5至6倍，正可彌補蔬菜不足，而纖維量增加，自然更易飽肚，也更容易控制食量。 但紅米或糙米質地較硬，需要更長時間烹調。 但不宜心急用太多，可透過慢慢調節比例，習慣口感。