煲仔飯的做法是怎麼樣

煲仔飯的做法是怎麼樣，煲仔飯是廣東的特色美食，只需要一口鍋，很短的時間就可以做出一鍋色香味俱全的煲仔飯，有葷有素、有飯有菜，營養豐富，尤其是冬天，天氣寒冷，下面分享煲仔飯的做法是怎麼樣。

煲仔飯的做法是怎麼樣1

食材：五常大米150克，清水225克，香腸1根，香菇2朵，上海青2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。

【具體做法】

1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。

2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋裏面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。

3、大米淘洗乾淨，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1、5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。

4、砂鍋放到煤氣竈上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。

5、米飯燜熟之後，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。

6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。

7、蓋上鍋蓋，沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這麼做的目的就是爲了吃到又香又脆的鍋巴。

8、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味，所以調料汁千萬不要太鹹了。

拌一拌，就可以開吃啦！這一鍋飯兒子一人就解決了，我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦！那麼這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢，咱們再總結一下！

【小貼士】

1、砂鍋要選擇耐高溫的'可以做煲仔飯的砂鍋，大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。

2、大米的清水的量是1:1、5，大米最好提前浸泡一會兒，這樣燜的時候熟得更快。

3、鍋開之後，全部用最小火燜，沿着鍋蓋淋油，能讓食用油滿滿沿着鍋邊流下去，這樣底部就會形成香脆的鍋巴。

4、如果想吃溏心蛋，可以在香腸燜熟之後再打入雞蛋，燜兩分鐘就可以了。

5、如果沒有砂鍋，大家可以試試用電飯鍋來做，不過個人覺得還是砂鍋做出來的香。

煲仔飯的做法是怎麼樣2

材料：大米、臘腸、雞蛋、豌豆、玉米、青菜、香菇

輔料：八角、大蒜、黑芝麻

調料：蠔油、白糖、老抽、生抽、食鹽

做法：

1、首先準備適量的大米，用清水快速淘洗一遍，然後再倒入清水浸泡一個小時，浸泡後的大米更容易煮熟，減少蒸米飯的時間。

2、接着做煲仔飯醬汁，鍋內淋入一碗清水煮開，加入兩粒八角和幾瓣大蒜，再加入3克蠔油、3克生抽、2克老抽、5克白糖、2克食鹽，持續煮2分鐘後盛出備用。

3、再準備配菜，臘腸兩根斜切成薄片，臘腸的肥瘦要根據自己喜好來決定。

4、再準備一些青菜、香菇、豌豆、玉米粒，把所有食材清洗乾淨。

5、燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把青菜和香菇下鍋焯水1分鐘後控水撈出。

6、砂鍋內刷一層植物油防止粘連，把浸泡好的大米放入鍋內，再加入適量清水，水量比大米高出一釐米，大火煮開後轉小火燜8分鐘。

7、待表面水分收幹後，碼放上臘腸、豌豆、玉米、青菜、香菇，中間再打入一個雞蛋，蓋上鍋蓋再燜3分鐘。

8、關火後撒入一些黑芝麻點綴一下，再淋入適量的煲仔飯醬汁，食用的時候攪拌均勻即可享用。

這樣做出的煲仔飯味道特別香濃，米飯吸收了各種食材的香味，鍋底還有香脆的鍋巴，顏色搭配有食慾，營養又好吃，希望您能夠喜歡。

煲仔飯的做法是怎麼樣3

準備食材：

大米300克、臘腸一根、菜心兩棵、雞蛋一個姜一塊生抽一勺、魚露兩勺、蠔油一勺、白糖一勺、香油半勺

烹飪步驟：

第一步浸泡米飯

煲仔飯中米飯是最重要的食材，傳統的煲仔飯，用的都是廣東地區的特產“絲苗米”，這種米優質豐富，吸水率強，飯香濃郁，不過其他地方一般買不到，所以可以選用不錯的東北大米來代替。大米洗乾淨後，需要加水浸泡2個小時。訣竅一：做煲仔飯一定要泡米，因爲煲仔飯是放在砂鍋中熬製的，火力比較足，米不浸泡一定夾生。

第二步處理砂鍋

煲仔飯儘量選用小砂鍋進行烹飪，用食用油將砂鍋的底部、四周都塗上一層薄油。底部可以刷的厚一點。

第三步米飯拌油，煮米飯

將泡過的米飯瀝水後，加入一勺食用油拌勻；然後平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米飯一指高的水，大火煮沸後，轉小火煮米飯。

第四步加臘腸和雞蛋

米飯大約煮10分鐘後，揭開鍋蓋，鍋內已經基本沒有水，米飯表面冒泡的時候，我們把臘腸切成斜刀片放置在米飯上，切一些薑絲撒在臘腸上，雞蛋打入鍋內。喜歡吃鍋巴的朋友，這時候可以往鍋的四周撒一勺油。訣竅二：在砂鍋壁上撒油是煲仔飯起鍋巴的關鍵，不喜歡吃鍋巴的可以不用撒這一勺油。

第五步加入料汁和青菜

小火繼續煮10分鐘後，沿着砂鍋的邊，加入調配好的料汁和青菜。料汁的調配：一勺生抽、兩勺魚露（沒有魚露的朋友可以換成一勺生抽），一勺蠔油，一勺白糖，半勺香油攪拌均勻。菜心需要用焯水，焯水過程：鍋中加水燒開，加入兩勺鹽，一勺油，菜心放入煮沸30秒撈出瀝水。

第六步靜等出鍋

加入料汁和菜心以後，小火繼續煮5分鐘關火，然後不要打開鍋蓋，利用砂鍋的餘溫在悶上10分鐘。這樣一鍋香氣撲鼻的臘味煲仔飯就做好了。

市井說：廣式煲仔飯的做法手藝可謂博大精深，有人爲了做好一碗煲仔飯費了幾十年的功夫，所以我今天分享給大家的這個做飯也僅僅是個“形”，其中的“意”還需要大家自己在家多多體會，獻醜了！