如何讓煲仔飯更香

如何讓煲仔飯更香，煲仔飯是粵菜中的經典，現在很多人也比較喜歡吃煲仔飯，煲仔飯是很有營養的，它可以葷素搭配，色香味俱全。自己在家也能做好吃的煲仔飯，以下了解如何讓煲仔飯更香。

如何讓煲仔飯更香1

煲仔飯可以搭配的食材繁多，花樣不斷創新，但最傳統的煲仔飯還是臘味，也是吃的最多的一種。簡單做一碗煲仔飯並不複雜，但越是簡單的東西需要的功力越深，想做出來一鍋優秀的煲仔飯沒有多年的經驗是不行的。火候的掌握，水的多少，食材的處理都是有很多技藝在裏面的。

今天我要做的這鍋煲仔飯就是傳統的臘味煲仔飯，有2個不錯的小訣竅交給大家，做出來的煲仔飯我感覺是特別的香，臘腸混合着稻米的香味，把鍋底的鍋巴翻出來，咬一口又香又脆，看見就香的舔嘴脣，一出鍋孩子就搶着去吃了，用他的話來說，連吃三碗都不夠啊！分享給大家，歡迎烹飪收藏。

煲仔飯

準備食材：

大米300克、臘腸一根、菜心兩棵、雞蛋一個姜一塊生抽一勺、魚露兩勺、蠔油一勺、白糖一勺、香油半勺

烹飪步驟：

第一步浸泡米飯

煲仔飯中米飯是最重要的食材，傳統的煲仔飯，用的都是廣東地區的特產“絲苗米”，這種米優質豐富，吸水率強，飯香濃郁，不過其他地方一般買不到，所以可以選用不錯的東北大米來代替。大米洗乾淨後，需要加水浸泡2個小時。訣竅一：做煲仔飯一定要泡米，因爲煲仔飯是放在砂鍋中熬製的，火力比較足，米不浸泡一定夾生。

第二步處理砂鍋

煲仔飯儘量選用小砂鍋進行烹飪，用食用油將砂鍋的底部、四周都塗上一層薄油。底部可以刷的厚一點。

第三步米飯拌油，煮米飯

將泡過的米飯瀝水後，加入一勺食用油拌勻；然後平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米飯一指高的水，大火煮沸後，轉小火煮米飯。

第四步加臘腸和雞蛋

米飯大約煮10分鐘後，揭開鍋蓋，鍋內已經基本沒有水，米飯表面冒泡的時候，我們把臘腸切成斜刀片放置在米飯上，切一些薑絲撒在臘腸上，雞蛋打入鍋內。喜歡吃鍋巴的朋友，這時候可以往鍋的四周撒一勺油。訣竅二：在砂鍋壁上撒油是煲仔飯起鍋巴的關鍵，不喜歡吃鍋巴的可以不用撒這一勺油。

第五步加入料汁和青菜

小火繼續煮10分鐘後，沿着砂鍋的邊，加入調配好的料汁和青菜。料汁的調配：一勺生抽、兩勺魚露（沒有魚露的朋友可以換成一勺生抽），一勺蠔油，一勺白糖，半勺香油攪拌均勻。菜心需要用焯水，焯水過程：鍋中加水燒開，加入兩勺鹽，一勺油，菜心放入煮沸30秒撈出瀝水。

第六步靜等出鍋

加入料汁和菜心以後，小火繼續煮5分鐘關火，然後不要打開鍋蓋，利用砂鍋的餘溫在悶上10分鐘。這樣一鍋香氣撲鼻的臘味煲仔飯就做好了。

市井說：廣式煲仔飯的做法手藝可謂博大精深，有人爲了做好一碗煲仔飯費了幾十年的功夫，所以我今天分享給大家的這個做飯也僅僅是個“形”，其中的“意”還需要大家自己在家多多體會，獻醜了！

如何讓煲仔飯更香2

排骨臘腸煲仔飯

在做之前已經提前做了功課，知道塔吉鍋第一次用的話要煮煮米湯進行保養，所以第一次的開鍋便選了這道排骨臘腸煲仔飯， 用淘米水進行養鍋，再煮煮米飯可以使鍋更加結實。排骨臘味飯，也是比較傳統的煲仔飯的一種。晶瑩剔透的米飯吸取了排骨和臘腸材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，香味濃郁。

原料：香米400克（這鍋比較淺，感覺400克米煮起來火略大會外溢水）排骨400克、廣式臘腸1根、韭黃適量、西蘭花半棵、胡蘿蔔半根、生抽2勺、老抽2勺、老豆豉1勺 、蒜蓉適量 、白糖2勺、香油適量、調和油適量、雞精少許、鹽適量，

做法：

1、排骨洗淨，控幹水分。加入生抽、老抽、豉香、芙蓉、白糖、香油、醃兩小時以上。（可以更久，更入味）

2、大米淘淨放清水泡1小時以上。（淘米水放入塔吉鍋燒十鍾保持鍋的耐用）

3、韭黃切段備用。

4、 塔吉鍋放米和水滴幾滴油開始中火加熱，冒氣後轉小火加熱7分鐘左右。

5、鍋內放入油，油熱後放入排骨翻炒。（在加熱米飯的同時做）

6、排骨上色後加入韭黃翻炒一下便出鍋。

7、廣式臘腸，切片。

8、米飯燒7分鐘後打開塔吉鍋蓋，這個時候米飯裏面很多眼眼

9、迅速放入排骨和臘腸後，喜歡吃鍋巴的可以再滴入少許色拉油，蓋上鍋蓋，小火，再加熱8分鐘左右。

10、鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花和胡蘿蔔片，焯水。

11、打開鍋蓋，將西蘭花和胡蘿蔔碼在排骨和臘腸的旁邊。小火再加熱1分鐘。

12、米飯關火，不要馬上開蓋，再燜10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮。

13、淋上少許生抽，即可開吃。（我女兒不喜歡生抽的味道，我家的沒有淋）

14、吃之前，可以事先攪拌，盛碗。

如何讓煲仔飯更香3

1、臘肉煲仔飯的做法

1、準備的材料：大米半斤，臘肉和香腸各50克，

調味料：生抽、老抽、料酒和蔬之鮮

2、大米洗淨後，放高出大米一節半手指高度的清水，浸泡半小時左右，

3、將香腸臘肉切薄片，

4、電飯煲煮米飯，待米飯基本成型後打開蓋子放入切好的香腸片，

5、放入切好的臘肉薄片，蓋上蓋子繼續煮飯，

6、煮好米飯後，放入調味料，燜10分鐘就可以出鍋了。

2、溫馨提示

1、大米浸泡過以後更加的軟糯，而且營養更豐富，

2、臘肉和香腸儘量的切薄哦，因爲這樣更容易蒸熟，如果香腸和臘肉同大米一同煮的'話，就不用太薄，

3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話，記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸，這樣才保持原汁原味哦。

4、加入臘肉和香腸的時間差不多是煮飯的10分鐘左右，米飯基本定型了。

臘肉煲仔飯最好是採用砂鍋來煮，這樣煮出來味道是最好的。但是，很多人家裏沒有砂鍋的話，也可以用電飯鍋來代替，只是從健康飲食的角度來說，沒有砂鍋的營養價值高。

3、煲仔飯有哪些健康問題

問題一：油太多，脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時肉裏的油分滲入飯裏，每一口飯都避不開肥油。許多商家爲了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會在煲內抹一層油，無形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議，吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。

問題二：鹽分過高。最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”，可是，臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類，鹽分偏高；再加上煲仔飯通常會放不少醬油，因此含鹽量往往不低。馮翔建議，要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味，可能還存在過量使用髮色劑等不安全因素。另外，要控制吃煲仔飯的次數，一週別超過一次，腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。

問題三：過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質。就此，馮翔建議大家吃煲仔飯時，要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊，甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。

問題四：分量太多。吃過煲仔飯的人都有體會，大大一煲，自己卻不知不覺間都嚥下肚了。據香港《明報》報道，成年人每餐適宜飯量爲1~1.5碗，即約150~225克米飯；而餐館裏的煲仔飯，一般都有1.5~2碗飯。馮翔建議，吃煲仔飯一定要量力而爲。飯量較小的人，最好兩人分吃一份。

問題五：缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類爲主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。馮翔建議，吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因爲煲仔飯本來就鹽多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯爲主，不要再吃含油量高的炒菜。