煲仔飯配方有哪些

煲仔飯配方有哪些，煲仔飯是以砂鍋作爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，所以故稱煲仔飯，中國內地叫鍋飯，日本叫釜飯，其風味多達20餘種，傳統品種主要有臘味等，以下是關於煲仔飯配方有哪些。

煲仔飯配方有哪些1

煲仔飯二十分鐘快手零失敗的做法

米泡20分鐘。最好是絲苗米，我用的五常大米。

臘腸切片，小香蔥切碎。不要用大蔥。

砂鍋鍋底倒油，夠鍋底+鍋壁摸勻，大概這麼多。

我比較喜歡亞麻籽油，葵花油，橄欖油等味道不重的，不喜歡花生油的味道。這個因人而異，什麼油都可以做好。

摸好了。

倒米，加水，手指甲尖在米最上端，別插進去。水面大概一釐米。

如圖。

一人份料汁。

生抽 老抽 蠔油，大概都是這麼多。

生抽最好是李錦記煲仔飯醬油，沒有的話，普通生抽也行。

上面小勺是鹽，我放的有一丟多了。

下面是糖，大概是1:1。

然後再加點水，不要太稀。夠用就行。

第一個5分鐘:（全程蓋着蓋子，只有推鍋底米和放臘腸的時候打開一下）

先小火把砂鍋熱了，約1分鐘後，轉中大火。聽到咕嘟咕嘟開了的聲音，用鏟子推一下米，防止粘鍋。

看到水基本沒有了（大概第四分鐘的時候），打開蓋子在米上擺臘腸，不要上下攪和，臘腸攪和到鍋底，就糊了浪費了。

第一個五分鐘結束，應該是沒有太多水了，都蒸乾了。

第二個5分鐘:全程365度轉鍋，小文。一定要轉鍋，隔一小會轉一下，5分鐘各個方向轉均勻了。

這是關鍵，一直平着燒就100%糊底。

第三個2分鐘:倒一圈油，再小火，2分鐘，可以也轉轉鍋。

關火，在竈臺上燜10分鐘，放蔥花，和燙熟的蔬菜，澆上汁，拌勻（這個過程可以開小火，熱熱醬油）開吃。

多練習就好啦。這是吃完的鍋底。

煲仔飯配方有哪些2

保姆級的「臘味煲仔飯2.0」加強版來了，地道老廣味～的做法

老規矩先上成品

大米按照上面的說明處理～至少過3遍水，直至米水比較澄清的狀態

切一些薑絲，蔥花，備用。

廣式的臘腸和臘肉，切成你想要的厚薄。

刀工妥妥的小夥伴可以挑戰切薄片。薄片受熱均勻，易熟，油脂更快滲入飯粒增加香氣。

在鍋底加入一點花生油。臘肉和臘腸已經有豬油了，在鍋底起潤滑、減少粘鍋作用的我選用植物油，健康清爽～完全不用擔心太油膩。

倒入清洗乾淨的白米和清水，米和清水的比例是

1:1.5（水比米高出1.5cm左右），灑一點鹽。

開大火煮開。水沸後調成小火，蓋上鍋蓋，開始燜飯。

這裏要注意先後順序，先把米和水倒入鍋裏，再開火。如果先開火加熱，再放米水，燒熱的砂鍋很可能因爲突然遇冷而爆裂。

大約3分鐘後，就可以打開蓋子，碼上臘腸片和臘肉，蓋回鍋蓋。

讓臘腸和臘肉的油脂有足夠的時間滲入飯粒。

燜上3分鐘，沿着鍋邊灑上一些花雕酒。

同時，我們另開一個小鍋，熱水煮沸，倒入一點油和鹽，青菜燙一下，大約6-7成熟就可以撈起來了。

這一步讓青菜保持鮮亮飽滿的色澤和口感，透出來的翠綠非常增加食慾。

花雕酒澆上後的3-4分鐘左右，我們就會聞到煲仔傳出來的焦香味。

這時手動幫煲仔更換一下受熱的角度。讓煲仔周邊都可以受熱均勻，這個過程持續5分鐘。

夾上薑絲，打入一個雞蛋，蓋上蓋子。1分鐘後關火。

煲仔飯在爐上靜置，利用餘熱燜上1分鐘。

開蓋碼上青菜，撒上蔥花～

煲仔飯的醬油澆一澆，香到犯規的煲仔飯完成啦～

粒粒分明的白米飯

靈魂飯焦（鍋巴），必須擁有名字~

有了這一層嘎嘣脆，纔是滿分的煲仔飯哦。

小貼士

只要按照上面的「米飯不完全煮食說明」操作，一鍋專屬地道的煲仔飯很快就在你家誕生～

有人說煲仔飯的靈魂是最後淋上去的醬油；有人卻覺得是生熟剛好的雞蛋。可見一千個人心裏有一千款煲仔飯~

煲仔飯明明可以靠顏值，卻偏偏要靠內涵～一片臘腸遞入口中，迷人的香氣豐富了整個口腔，口齒回甘。臘肉肥瘦相間，鹹香盡攬！青菜翠綠爽口。

米飯趕緊送兩口，來自油脂和澱粉質的美妙融合，飯粒的香甜清爽，咬合之間就清晰感受到粒粒分明，毫無黏糊，醇厚不膩。

煲仔飯配方有哪些3

做法一

煲仔飯

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的.比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!

3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；

3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿着煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；

4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

做法三

煲仔飯原料：百米、青菜、牛肉、雞蛋

做法：

1、牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。

2、把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。

3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿着煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裏結成一層鍋巴。

4、放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麪上，蓋上鍋蓋。

5、另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。

6、等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。