煲仔飯的製作

煲仔飯的製作，煲仔飯是廣東地區的特色美食，已經發展到全國各地，利用食材將原本無太多味道的白米飯做成了各種味道，下面小編整理了煲仔飯的製作，讓我們一起來看看吧

煲仔飯的製作1

煲仔飯的做法

準備材料

米 水比例 1；1.5

米要泡15分鐘

生薑切成絲

臘肉 切成片

臘腸 切成片

燒一鍋開水，滴一點油，水開了。燙一下青菜。斷生就可以

砂鍋底抹上一層薄薄的油

米和水倒進去，大火燒開轉中火

米飯出現一個一個小洞，就表示好了6.7成了，這個時候，快速放入臘肉，臘肉片。

快速鋪好肉，最後放上薑絲

等肉好的時候，可以調醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，半勺白砂糖，兩勺白開水。調勻。

聞到有飯香，並且臘腸臘肉都已經燜好後，打入一顆雞蛋，火調小。再鍋邊，用勺子淋一圈少少的油，這是生鍋巴的關鍵噢。

聞到有米飯的`一點糊焦香後，火調到最少，或者關火。砂鍋有餘溫持續加熱。放入青菜，醬汁。該上蓋子再燜2分鐘。

開蓋，一股飄香啊

將切好的小蔥 香菜（自己選擇）拌勻。

這樣一碗煲仔飯，就好啦

煲仔飯的製作2

保姆級的「臘味煲仔飯2.0」加強版來了，地道老廣味～的做法

老規矩先上成品

大米按照上面的說明處理～至少過3遍水，直至米水比較澄清的狀態

切一些薑絲，蔥花，備用。

廣式的臘腸和臘肉，切成你想要的厚薄。

刀工妥妥的小夥伴可以挑戰切薄片。薄片受熱均勻，易熟，油脂更快滲入飯粒增加香氣。

在鍋底加入一點花生油。臘肉和臘腸已經有豬油了，在鍋底起潤滑、減少粘鍋作用的我選用植物油，健康清爽～完全不用擔心太油膩。

倒入清洗乾淨的白米和清水，米和清水的比例是

1:1.5（水比米高出1.5cm左右），灑一點鹽。

開大火煮開。水沸後調成小火，蓋上鍋蓋，開始燜飯。

這裏要注意先後順序，先把米和水倒入鍋裏，再開火。如果先開火加熱，再放米水，燒熱的砂鍋很可能因爲突然遇冷而爆裂。

大約3分鐘後，就可以打開蓋子，碼上臘腸片和臘肉，蓋回鍋蓋。

讓臘腸和臘肉的油脂有足夠的時間滲入飯粒。

燜上3分鐘，沿着鍋邊灑上一些花雕酒。

同時，我們另開一個小鍋，熱水煮沸，倒入一點油和鹽，青菜燙一下，大約6-7成熟就可以撈起來了。

這一步讓青菜保持鮮亮飽滿的色澤和口感，透出來的翠綠非常增加食慾。

花雕酒澆上後的3-4分鐘左右，我們就會聞到煲仔傳出來的焦香味。

這時手動幫煲仔更換一下受熱的角度。讓煲仔周邊都可以受熱均勻，這個過程持續5分鐘。

夾上薑絲，打入一個雞蛋，蓋上蓋子。1分鐘後關火。

煲仔飯在爐上靜置，利用餘熱燜上1分鐘。

開蓋碼上青菜，撒上蔥花～

煲仔飯的醬油澆一澆，香到犯規的煲仔飯完成啦～

粒粒分明的白米飯

靈魂飯焦（鍋巴），必須擁有名字~

有了這一層嘎嘣脆，纔是滿分的煲仔飯哦。

煲仔飯的製作3

廣式煲仔飯的做法

先將適量大米洗淨泡半小時，然後 大米：水爲1：1.5 倒入砂鍋中，大火煮開，小火煮至水分吸收的差不多了，並且冒大泡泡爲止

這期間準備配菜：油菜對半切開 水開放入，焯15秒撈出放入涼水中備用

廣式臘腸切片

醬汁 ：生抽 5ml ，老抽 2.5ml ，蠔油 2.5ml ，香油 2.5ml ，糖 2g ，鹽 1g ，水 2.5ml 攪拌均勻（醬汁的比例根據米飯的多少來進行調整）

米飯煮成這樣就差不多了，然後戳一些洞洞，鋪上臘腸和薑絲（可不放），繼續小火煮10分鐘

打入一個雞蛋燜煮1分鐘

想要有鍋巴的祕訣就是，沿着鍋邊淋入一勺油 （不要放太多）

然後鋪上青菜淋入醬汁，繼續小火煮5分鐘，關火後燜一會在開蓋

出鍋前撒上一把蔥花