正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調，醬汁是調味用的，澆在飯上會讓煲仔飯的味道更好，調煲仔飯的醬汁有多種配方，不同食材的煲仔飯可以應用不同的配方，以下了解正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調。

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調1

食材

生抽、蠔油、冰糖 適量

雞精或雞汁 適量

蔥、花生油 適量

方法/步驟

先將冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合，待冰糖溶解。

將蔥洗淨，整條打結，用花生油稍炸一下備用。

鍋內倒入上述混合汁，放炸過的蔥結、少許雞精或雞汁，煮滾，撈出蔥結，即可。

一、煲仔飯醬汁怎麼調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面爲大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻醃製入味，剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。

二、煲仔飯的醬汁什麼時候放合適

煲仔飯的醬汁調好後，很多朋友都不知道該什麼時候放到煲仔飯裏面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好後淋入。

什麼時候算燜好了不是固定的，要看個人的經驗，沒法給出具體時間，如果沒經驗的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋裏的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼裏啪啦”聲，

證明鍋裏水分基本被米飯吸收了；從鍋裏傳來的味道先是米飯香，之後會變成明顯的菜香，再往後會慢慢地夾雜着一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲，說明鍋裏的溫度正好。

很多朋友想問，爲什麼不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因爲醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋裏的水被米飯吸掉之後，鍋裏的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因爲高溫下的`反應形成更多的香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎麼淋

加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好，因爲煲邊加入的話，醬汁會沿着瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得溼潤，影響味道和口感，正確的方法應該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調2

煲仔飯的醬汁怎麼調好吃

煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調製煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。

煲仔飯醬汁怎麼調

煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油爲主要原料調製而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料，個人覺得這是沒太大必要的。

煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。

簡易煲仔飯醬汁怎麼調

我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經調好的醬料直接勾兌，失手率極低。

煲仔飯醬汁的做法

煲仔飯最重要的應該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然後把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然後倒出就可以用了。

再簡單的說一下煲仔飯的做法，首先米淘乾淨用水泡30分鐘，然後倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然後開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿着內壁澆一些油，爲了產生鍋巴，然後轉小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最後敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。

需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調3

煲仔飯調料汁的做法大全。

煲仔飯調料汁1——芝麻醬

材料

水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙

做法

1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。

2、蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。

3、將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。

煲仔飯調料汁2——花生醬

材料

花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克

做法

1、花生用小火慢慢炒熟炒香

2、然後將花生去皮備用

3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥

4、黃油加入鹽和白糖放入容器中

5、用打蛋器打發

6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻

7、倒入攪拌好的花生泥

8、用打蛋器攪拌均勻即可

9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的

10、放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉

煲仔飯調料汁3——豆腐乳

材料

老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許

做法

1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

2、在紙盒裏墊上乾淨的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。

4、將豆腐放入洗淨的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱裏放一星期左右就可以吃了。

煲仔飯調料汁4——蝦油

菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、鹹菜等。

材料

蝦頭，豆油

做法

1、鍋裏放油，入蝦頭，開始炸。

2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。

3、蝦頭可以放入瓶子裏幾個。剩餘可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。

煲仔飯調料汁5——料酒

材料

焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺

做法

1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)

2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。

3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裏即可。