煲仔飯的醬汁怎麼調好吃
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煲仔飯的醬汁怎麼調好吃,煲仔飯屬於粵菜,非常講究精細,比如大米的選擇就很有講究,不能用粘稠、水分較多的大米,而要用米粒細長、油質豐富的大米,以下了解煲仔飯的醬汁怎麼調好吃。
煲仔飯的醬汁怎麼調好吃1
煲仔飯的醬汁用生抽100克,25克的香油,白糖25克,蠔油50克,再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調製煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌,味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。
煲仔飯醬汁怎麼調
煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油爲主要原料調製而成的,還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料,個人覺得這是沒太大必要的。
煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗,白酒選擇普通的38度白酒就好,不要用高濃度白酒。加入白酒的調味料方法是:2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,1勺白砂糖,1勺麻油,1勺白酒,倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化,盛出備用即可。
簡易煲仔飯醬汁怎麼調
我們可以用海天特級醬油2勺,老抽小半勺,白糖小班少,芝麻油適量,涼白開2-3勺,魚豉油2勺以及魚露幾滴,這也是一種醬汁調法,味道很好而且做法簡單,選用市面上已經調好的醬料直接勾兌,失手率極低。
煲仔飯醬汁的做法
煲仔飯最重要的應該就是醬汁了,煲仔飯的醬汁做法是:6勺生抽或者味極鮮,1勺白砂糖,6比1的比例,勺子用一樣大小的,攪拌均勻,再加上3-4勺的水,白砂糖完全融化;熱油,爆香一下大蒜和辣椒,然後把醬汁倒進去,噴1勺白酒,再煮個10多秒,讓酒精揮發一下,然後倒出就可以用了。
再簡單的說一下煲仔飯的做法,首先米淘乾淨用水泡30分鐘,然後倒入適量清水,薄薄一層就可以了,開大火燒到冒青煙,米飯基本成型,然後開蓋子迅速把臘肉,香腸這種放進去鋪好,在鍋四周圍,沿着內壁澆一些油,爲了產生鍋巴,然後轉小火,再燒6 7分鐘左右,一定要小火,很容易焦掉,最後敲個雞蛋,悶熟,放綠葉菜,隨你都可以,淋上醬汁,就可以吃啦。
需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒,或者就用燒菜用的普通白酒即可。
煲仔飯的醬汁怎麼調好吃2
一、煲仔飯醬汁怎麼調
一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴,另一個關鍵的靈魂就是醬汁,美味的醬汁澆在飯上,味道非常好,下面爲大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法:
1、臘味煲仔飯醬汁
配方:生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露(或魚露)10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。
2、魚鮮煲醬汁
配方:美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲醬汁
美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯,但用法都是一樣的:放入碗中攪拌均勻,取其中15克味料與所用原料拌勻醃製入味,剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。
二、煲仔飯的醬汁什麼時候放合適
煲仔飯的醬汁調好後,很多朋友都不知道該什麼時候放到煲仔飯裏面去,一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的,即等煲仔飯燜好後淋入。
什麼時候算燜好了不是固定的,要看個人的經驗,沒法給出具體時間,如果沒經驗的話,可以參照聽聲音+聞味道的方法:鍋裏的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼裏啪啦”聲,證明鍋裏水分基本被米飯吸收了;
從鍋裏傳來的味道先是米飯香,之後會變成明顯的菜香,再往後會慢慢地夾雜着一些焦香,這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候,如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲,說明鍋裏的溫度正好。
很多朋友想問,爲什麼不在煮飯的時候淋入醬汁,這樣更方便,其實之所以不這樣做,是因爲醬汁含有水分,煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制,而且鍋裏的水被米飯吸掉之後,鍋裏的溫度升高到足夠溫度,醬汁會因爲高溫下的反應形成更多的香味物質。
三、煲仔飯醬汁怎麼淋
加煲仔飯醬汁時,有的是在煲仔飯的煲邊淋入的`,其實這樣做不太好,因爲煲邊加入的話,醬汁會沿着瓦煲滲入飯底,讓飯焦變得溼潤,影響味道和口感,正確的方法應該是打開蓋,將少量醬汁加到飯中心,可以用湯匙幫助淋入。
煲仔飯的醬汁怎麼調好吃3
一、廣式煲仔飯用什麼米好
煲仔飯很多人都愛吃,正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究,並不是什麼米都可以做煲仔飯的,不同的大米特性不同,比較適合做煲仔飯的米主要有兩種:
1、絲苗米
絲苗米外觀美觀靚麗,長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富,口感質地軟硬適中,煮飯爽滑可口,具有清新香味,絲苗米做出來的煲仔飯顆粒分明,飽滿又有彈性。
2、油粘米
除了絲苗米以外,油粘米也是比較適合做煲仔飯的一種米,它同樣米粒細長,晶瑩潔白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收餡料和油的香味,用瓦煲煲飯香味四溢,飯面泛起油光。
以上是兩種煲仔飯常用的米,除此之外,泰國香米、象牙米等也可以用來做煲仔飯,不過要注意的是,像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。
二、煲仔飯的米要提前泡多久
做煲仔飯的時候,不管選用什麼米,都需要提前浸泡,然後再放入砂鍋中煲飯,之所以要浸泡,是爲了讓米完全泡透,煲仔飯是高溫煮成的,不浸泡就直接煮的話可能會導致米飯夾生或糊鍋,那麼煲仔飯的米泡多久合適呢?
一般來說,煲仔飯的米泡透了就可以了,不同的米,泡米的時間也不同,對米飯的口感有直接關係,一般普通的米大概是泡一個小時左右就差不多了,因此做煲仔飯的時候,提前一小時把米淘洗乾淨並浸泡好,同時處理一下食材和調配醬汁,等到浸泡完畢就可以開始製作了。
三、煲仔飯的米要熱水泡嗎
不需要。
提前浸泡做煲仔飯的大米只是爲了讓它泡透,用冷水熱水都是一樣的,冷水還方便一些,因此一般煲仔飯的大米都是淘洗乾淨後,直接用冷水浸泡的。
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