怎麼炒蒜薹又嫩又好吃
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怎麼炒蒜薹又嫩又好吃
怎麼炒蒜薹又嫩又好吃 ,蒜薹在我國分佈廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。下面一起來學習怎麼炒蒜薹又嫩又好吃。
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炒蒜薹的具體做法:
準備好新鮮蒜薹,放在盆中洗淨,摘掉兩端,切成小段。
鍋中加水,大火煮開沸騰後加一勺食鹽,把蒜薹倒進鍋中,繼續大火煮一分鐘。
時間到後撈出控水待用。然後把臘肉表面沖洗乾淨,切成薄片放在盤內。
蒸鍋內加水,放入臘肉蓋上蓋子蒸五分鐘,經過蒸制後臘肉變得香軟好吃,記住不要直接下鍋炒,否則非常硬難嚼,這是炒臘肉的小技巧。
如果家裏沒臘肉,或者不愛吃臘肉的話,也可以切點新鮮五花肉或者裏脊肉,用來炒蒜薹也很好吃,根據自己喜好來就行。
炒鍋內加少許油,燒熱後放入生薑片和臘肉翻炒,炒出香味來,愛吃辣的朋友放點幹辣椒段。
最後放入蒜薹繼續大火翻炒,再加入生抽、食鹽翻炒,這樣一盤色香味俱全的蒜薹炒臘肉就做好了,鮮香味美,真是好吃,蒜薹又脆嫩又入味。
炒蒜薹,最忌切了就下鍋炒!教您一招,這一招指:蒜薹下鍋炒之前,要先放開水鍋中焯水一分鐘,經過焯水後,可以讓蒜薹不那麼硬,這樣就便於入味了,而且炒蒜薹時也不用炒那麼久,隨便炒幾下就能出鍋,保證了蒜薹的脆感,這個做法能讓蒜薹既入味又脆嫩,非常實用。
另外焯水時要放適量食鹽,這樣才能讓蒜薹的外層薄膜變軟更好入味。焯水的過程不能太長,一分鐘足以,炒制的時間也不能太長,半分鐘就夠了,若這兩個時間沒掌握好,會導致蒜薹不脆,要注意了。
現在你都弄明白了吧,今後再炒蒜薹,記得不要再直接下鍋炒了,多做這一步,蒜薹更好吃,吃一次還想下次,試試看吧。
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蒜薹炒肉的做法:
買一把品質好一點的蒜薹,畢竟價格那麼貴,買到不好的可太虧了,去掉頂端部分,然後切成小段。
把蒜薹放在清水裏淘洗兩遍,最後控水備用,大蔥剝皮洗乾淨切成碎末細絲,生薑去皮洗乾淨切細絲。
豬肉切成片狀或者是條狀,起鍋熱油,食用油可以多放一點點,油熟後放入蔥碎、薑絲煸炒出香味,然後倒入豬肉翻炒均勻,一直炒到豬肉變色。
倒入適量的料酒、醬油炒勻上色,然後倒入控水的蒜薹翻炒均勻,飄出香味後倒入小半碗清水攪勻。
一直燒煮,直到燒開,撒入適量的食鹽,攪勻後繼續燒煮,一直燒煮到蒜薹斷生變熟,最後大火收汁就可以關火盛出食用了。
烹飪技巧:
炒蒜薹的時候別焯水,記住這幾個竅門,第一個就是炒蒜薹的時候,多放一點點食用油,這樣不僅炒得更香,還能讓蒜薹保持翠綠色。第二個就是蒜薹很難炒熟,一定要記得加一點點清水
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蒜薹能放多久
蒜薹是日常生活中常見的一種蔬菜,是從大蒜中長出來的蒜苗,一般可以直接炒菜吃,味道非常的鮮美。買回來的新鮮蒜薹一般在常溫下能存放的時間不長,大概2天后蒜薹就會變得很軟,這種蒜薹吃起來沒有爽脆的口感,如果是再放1天蒜薹的顏色會變黃,裏面的水分也會蒸發掉,這時的蒜薹是不能食用的,那麼我們應該怎麼樣保證蒜薹的新鮮呢?
買回來的蒜薹如果不是立即食用,需要去除表面的水分,避免出現長黴的現象。最好是將蒜薹放在冰箱中冷藏,這樣能降低蒜薹的變質速度,冰箱中也要放一碗清水,這樣也能保證蒜薹的水分不會過度流失,大概存放3天之後再拿出來食用,也能保持蒜薹清脆的口感。蒜薹存放的時間最好不要超過3天,由於光合作用,青菜存放時間變長後,營養價值會大大降低。
如果是切好了的蒜薹,更容易流失水分,口感也會更快的變差,這個時候可以先將蒜薹在熱水中焯一遍水,然後馬上撈起來再過一遍冷水,接着撈起瀝乾後用保鮮膜裹上,放入冰箱中冷藏,這樣也能存放1天左右,焯水能殺滅一些細菌,保證蒜薹不會被細菌侵蝕後,快速變質和氧化。
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蒜薹的'營養成分
蒜薹的營養成分很高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
驅蟲
蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
抑菌
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
調理便祕
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹在我國分佈廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
預防癌症
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
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